Zelerový koreň alebo koreňový zeler je odroda tejto rastliny, ktorá sa pestuje skôr pre okrúhly, šťavnatý koreň než pre svieže a aromatické stonky. Koreňový zeler poznajú a milujú kuchári už od rímskych čias. Klamne škaredá, pokrčená zelenina skrýva pod svojou špinavou a zvrásnenou pokožkou jemné sladké krémové biele mäso.
Je to nevyhnutné
- Jablková polievka so zelerom
- - 1/4 šálky masla
- - 4 šálky očisteného a na kocky nakrájaného koreňového zeleru
- - 3 šálky jabĺk Granny Smith, olúpané a nakrájané na kocky
- - 1 1/2 šálky cibule nakrájanej na kocky
- - 4 šálky kuracieho vývaru;
- 1/2 šálky nakrájanej zelenej cibule 1/2 šálky rastlinného oleja
- - 100 g slaniny.
- Pyré z koreňa zeleru
- - 1 kg očisteného a na kocky nakrájaného koreňového zeleru;
- - 5 pohárov tučného mlieka;
- - 2 lyžice masla;
- - 1 čajová lyžička čerstvej citrónovej šťavy;
- - soľ, mleté biele korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte si pevné korene zeleru, ktoré sú na vašu veľkosť príliš ťažké. Ak sa na vrchu koreňa zachová nejaká zeleň, dbajte na to, aby bola svieža a svetlá, v žiadnom prípade nevyschnutá a zažltnutá. Korene zeleru nie je ľahké olúpať, takže choďte na najhladšie vzorky.
Krok 2
Čokoľvek, čo chystáte s koreňovým zelerom, je prvým krokom stále olúpanie koreňovej zeleniny. Odrežte stonky a korene, vezmite si zeleninový nôž a odrežte šupku jednou „páskou“, potom opatrne vyškrabte všetky drážky, vyrežte pochybné miesta.
Krok 3
Zeler nakrájajte na kocky alebo plátky, podľa druhu misky, ktorú budete variť. Koreňovú zeleninu namočte do vody, ktorá bola okyslená citrónovou šťavou, aby jej mäso zostalo krémovo biele a nebolo pokryté škaredými tmavými škvrnami.
Krok 4
Surový zeler má výraznú arómu a chuť, ktorá dominuje nad rôznymi šalátmi, preto ho spárujte so zeleninou a ovocím s rovnako výraznými príchuťami, ako je mrkva, jablká a červená repa.
Krok 5
Koreňový zeler uvarte v kuracím alebo zeleninovom vývare na úžasnú pyré polievku. Zelerové plátky si môžete predsmažiť na masle, rovnako ako v recepte na jablkovú zelerovú polievku.
Krok 6
Jablková zelerová polievka Na strednom ohni rozpustíme maslo vo veľkom hrnci s ťažkým dnom a restujeme jablká, zeler a cibuľu. Smažte asi 15 minút, kým nie sú kolieska jabĺk priehľadné. Zalejeme vývarom, podlejeme a privedieme k varu. Znížte teplotu na strednú teplotu a duste ďalších 25 minút. Polievku pretlačte v mixéri, nalejte ju späť do hrnca a dochuťte soľou a korením a do mixéra pretlačte zelenú cibuľu a olej. Slaninu pečieme na papieri na pečenie v rúre, kým sa nevytvoria dlhé chrumkavé prúžky. Polievku z pyré podávajte s cibuľovým olejom a chrumkavou slaninou.
Krok 7
Koreňový zeler uvarte spolu so zemiakmi alebo inou zeleninou na vynikajúce pyré. Vezmite najviac 1/5 z celkového množstva zelerovej zeleniny. K jedlám výraznej chuti a arómy, ako je pikantné bravčové mäso, môžete podať pyré z jedného zeleru.
Krok 8
Pyré z koreňa zeleru Vložte nakrájaný zeler do mlieka, priveďte k varu, znížte teplotu a duste do mäkka. Bude to trvať asi 20 minút. Vypnite oheň. Odstráňte kúsky zeleru štrbinovou lyžicou a pretlačte ich a postupne do nich pridávajte horúce mlieko. Olej zmiešajte s citrónovou šťavou. Pridajte do pyré. Dochutíme soľou a korením.
Krok 9
Dusíme zeler s mäsom alebo hydinou. Smažte kúsky zeleru na panvici a pridajte ich ako prílohu k vášmu hlavnému jedlu. Pečte nakrájaný zeler rovnakým spôsobom, ako by ste upiekli zemiaky.
