Každý má iné chute, niekto rád varí bravčové mäso so soľou a korením, iní radšej experimentujú s rôznymi dochucovadlami a koreninami v kuchyni. Zároveň existujú určité koreniny, ktoré vždy dobre dopĺňajú bravčové mäso - či už je to bravčová masť alebo karé.
Cukor a soľ
Jedná sa o univerzálne korenie pre každé mäso, nielen bravčové. Napríklad veľmi často sa pripravuje bravčová masť so soľou, na jeden kilogram sa zvyčajne spotrebuje pohár soli. Je potrebné poznamenať, že tu sa nemôžete obávať solenia - tento ušľachtilý produkt neberie príliš veľa. Pri príprave údeného bravčového mäsa sa používa soľ vo forme soľanky. Údené mäso, napríklad šunka, sa chová v slanom náleve alebo varí. Ak je potrebné bravčové mäso vyprážať, variť alebo dusiť, potom je lepšie jedlo na konci varenia osoliť, zachová sa tým mäkkosť mäsa.
Pridanie cukru nie je u nás také bežné, ale Číňania ho do bravčového mäsa pridávajú s potešením - majú radi sladkú chuť.
Rôzne druhy korenia
Korenie je kráľom korenia. Ľahko sa pridáva pri príprave bravčovej masti pomocou akejkoľvek odrody: od najjemnejšej papriky po pálivé čili alebo kajenské odrody. Napríklad v Maďarsku je slaná masť zvinutá v červenej paprike národným jedlom.
Bravčové steaky sú často posypané zmesou papriky, ale práve čierne mleté korenie sa tu bude hodiť. Francúzi sú milovníkmi vynikajúcich jedál; bravčové mäso máčajú v koňaku zaliatem korením. Vďaka tomu získa mäso zaujímavú korenistú chuť a čiastočky korenia na rukách nezachrúmajú.
Paprika by mala byť vložená do bravčovej polievky na začiatku jej prípravy a v druhých chodoch - na konci. Je však lepšie vyhodiť semená z papriky - dajú málo arómy a jedlám dodajú horkosť.
Majoránka, klinčeky, kmín
Bravčové párky nie sú úplné bez majoránky. Nemci, ktorí ho dokonca prezývali „klobásová tráva“, zaobchádzajú s týmto korením osobitne. Po Nemcoch začali všetci pridávať majorán pri príprave rôznych klobás.
Kmín sa hodí aj k bravčovému mäsu. Pridáva sa do mletého bravčového mäsa, ktoré sa používa pri pečení mäsa. Musí sa pridať do dusenej kapusty s bravčovým mäsom, aby sa odstránila špecifická aróma tohto jedla.
Klinčeky sú všestranné korenie, ktoré sa k bravčovému mäsu hodí. Je veľmi chutné piecť bravčové stehno vo fólii, potom ako ho bohato okoreníte klinčekovými púčikmi.
Kari a wuxiangmian
Exotická chuť bravčového mäsa pochádza z karí alebo pikantnej zmesi Wuxiangmian. S kari sa dá mäso jednoducho opiecť na troche oleja. A zmes Wuxiangmian sa používa pri príprave čínskeho bravčového mäsa.
Chren
Je nemožné predstaviť si pečené prasa bez pridania chrenu. Chren sa výborne hodí aj k želé z bravčového kopyta a bravčovým klasom. K takým výrazným jedlám je lepšie vziať si čerstvý chren a trieť si ho sami.
Cesnak, rozmarín, bobkové listy, slané, cibuľa, muškátový oriešok, biela horčica, koriander, petržlen, kôpor, zeler sú tiež kombinované s bravčovým mäsom. Ale to už je vec vkusu. Ak nechcete pochopiť všetky koreniny a chuťové prísady pre bravčové mäso, môžete si kúpiť univerzálnu sadu bravčového korenia, ktorá obsahuje väčšinu z uvedených zložiek.
