Mäsové jedlá sa ťažko kazia - myslí si to veľa gazdiniek. Nezanedbávajte však koreniny a dochucovadlá, skôr pochopte ich kombináciu. Koniec koncov, sú to oni, ktorí sú schopní dať mäsu jedinečnú arómu a chuť.
Hovädzie korenie by sa malo zvoliť v závislosti od spôsobu prípravy pokrmu, do ktorého sa toto mäso pridáva. Napríklad červené, čierne a nové korenie, oregano, bazalka, tymián, koriander, rozmarín, kmín, majoránka a klinčeky sú ideálnou možnosťou pre hovädzie vývary.
Na zvýraznenie chuti pečeného hovädzieho mäsa potrebujete rozmarín, slaný, šalviu, estragón, tymián, čili alebo majoránku. A aby bolo mäso jemnejšie a mäkšie, môžete ho pred varením nastrúhať s horčicou. Ak je hovädzie mäso veľmi tvrdé, potom ho najskôr namočte do marinády z vína a octu.
V guláši môžete použiť minimálnu sadu korenia. Napríklad trochu tymiánu, kôpru a petržlenovej vňate. Ak je v miske veľa zeleniny, budete potrebovať aj aromatické dochucovadlá: rozmarín, yzop, oregano, klinčeky.
Do tohto mäsa nie je potrebné pridávať všetky koreniny, so zameraním na metódu varenia. Existujú univerzálne koreniny na dusenie, varenie, vyprážanie, grilovanie, mleté mäso a carpaccio. Najľahšie dostupným korením v každej domácnosti je čierne korenie. Vďaka tomu bude jedlo bohatšie, teplejšie a chutnejšie.
Nezabudnite na cesnak, pretože sa môže dokonca pridať do vynikajúcich mramorovaných jedál z hovädzieho mäsa. Bude mäso pikantné a zachová si svoju chuť. Ak je to žiaduce, môže byť cesnak nahradený rozmarínom, ale s týmto korením musíte byť opatrní a vedieť, kedy prestať. Vôňa pokrmu sa stáva „lesnou“a zložitou, musíte ho však pridať veľmi málo, aby mäso nemalo horkú chuť. Vetvičky tymianu pomôžu úplne odhaliť chuť hovädzieho mäsa, jedlo sa ukáže ako pikantné a korenené. Toto korenie môžete použiť ešte pred tepelným spracovaním, dlho si udrží svoju arómu.
Hovädzie mäso sa hodí k rôznym koreninám, ale stále musíte vedieť, kedy prestať, a každé korenie používať v malom množstve.
