Ricotta je mäkký taliansky tvaroh vyrobený zo srvátky so zrnitou textúrou a jemnou chuťou. Jedáva sa ako samostatné občerstvenie alebo sa pridáva do sladkých a slaných jedál, pripravujú sa z neho omáčky a náplne, ktoré sa dávajú do šalátov a cestovín.
Občerstvenie Ricotta
Veľa jedál z občerstvenia sa pripravuje z ricotty, ako aj z tvarohu. Tento mäkký syr sa môže podávať na raňajky, dochutiť medom, trstinovým cukrom, sladkým kukuričným sirupom, čerstvými bobuľami alebo sušeným ovocím, kúskami orechov, strúhanou čokoládou a škoricou. Vyskúšajte talianske sendviče ricotta crostini. Syr natrieme na mierne opečené plátky bieleho chleba, pridáme plátky čerstvej hrušky alebo jablka a pokvapkáme tekutým medom. Milovníci slaného občerstvenia môžu ricottu zmiešať s cesnakom, nasekanými bylinkami, ochutiť soľou a korením. Chutné a čerstvé pripravia cestoviny z ricotty s kôprom, soľou a citrónovou kôrou. Dá sa jesť nielen natretý na chlieb alebo krekry, ale aj paličkami z čerstvej zeleniny.
Ricotta obsahuje menej tuku ako iný populárny taliansky syr, mozzarella. Tí, ktorí chcú variť menej kalorické jedlá, často nahrádzajú jeden syr druhým.
Ako pridať ricottu do teplých jedál
Ricottu možno pridať do mnohých teplých jedál. Je ideálny na plnenie roliek canneloni a je plnený zeleninou, ako je tekvica alebo paprika, zmiešanou s ďalšími prísadami. Syr sa dáva do rôznych kastrolov, omeletov, pridáva sa k cestovinám a posype sa osmaženou zeleninou. Ricotta je tradičná náplň obľúbených talianskych knedlí - ravioli a tortellini. Z ricotty môžete pripraviť veľa rôznych koláčov a koláčov, často sa z tohto syra vyrába jedna z odrôd tvarohového koláča.
Na plnenie sa najčastejšie používa zmes ricotty so špenátom, korením, soľou a korenistými bylinkami.
Recepty ricotty
Najčastejšie sa ricotta nachádza v receptoch „pôvodných“pre tento druh syra v talianskej kuchyni. Skúste si pripraviť ľahké ricotové knedle - halušky (halušky). Budete potrebovať:
- 200 gramov čerstvého špenátu;
- 50 gramov čerstvej petržlenovej vňate;
- 1 strúčik cesnaku;
- 150 gramov ricotty;
- 80 gramov pšeničnej múky;
- 2 kuracie vajcia;
- 100 gramov strúhaného parmezánu;
- štipka muškátového orieška;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie;
- olivový olej na podávanie.
Špenát opláchnite pod tečúcou vodou, osušte ho, zložte niekoľko plátov na „kôpku“a nakrájajte na tenké prúžky. Vložte ich do misy a podlejte vriacou vodou. Necháme 2 minúty postáť, potom scedíme a špenát vytlačíme. Nakrájajte petržlenovú vňať, pretlačte cesnak lisom. V miske skombinujte ricottu, špenát, petržlenovú vňať, cesnak a parmezán. Pridajte vajce, múku, dochuťte soľou, korením, muškátovým orieškom a vidličkou premiešajte. Navlhčite si ruky a z výslednej hmoty vytvarujte malé guľky veľkosti vlašského orecha. Dajte ich na podnos a dajte na 20 - 30 minút do chladničky.
Vo veľkom hrnci uvarte 5 litrov vody. Keď voda zovrie, znížime oheň a do vriacej vody vložíme naraz 10-12 gnocchi. Počkajte, kým knedle vyplávajú a pomocou štrbinovej lyžice ich vyberte. Vložíme do hlbokej misy a počas varenia nasledujúcej porcie zakryjeme alobalom. Podávame pokvapkané olivovým olejom.
