Rosemary je nízko rastúci vždyzelený ker z čeľade labiate. Dorastá do výšky 2 m, má malé, borovice podobné listy šedozelenej farby, ktoré pri trení silne voňajú, a malé, ladné, levanduľové alebo modrasté kvety, zhromaždené v strapcovitých súkvetiach. Vlasťou rozmarínu je Stredomorie. Rozmarín sa široko používa v medicíne, kozmetickom priemysle a samozrejme aj vo varení.
Inštrukcie
Krok 1
Rozmarín je silné korenie. Môže prekonať chuť iných korenín, preto ich používajte veľmi malé množstvo. Ale na rozdiel od mnohých iných korenených bylín rozmarín nestráca svoje vlastnosti ani pri tepelnom spracovaní, takže ho možno pridať na začiatku varenia.
Krok 2
Pri varení môžete použiť čerstvý aj sušený rozmarín. Do misky ako celku sa pridávajú čerstvé vetvičky, ktoré sa po uvarení odstránia, aby rozmarín nezačal trpko chutiť. Ak chcete rozmarín vyschnúť, je potrebné ho jemne nakrájať, pretože keď uschnú, zmení sa na ostré ihličie.
Krok 3
Rozmarín je široko používaný v stredomorskej kuchyni. Dodáva jedlám z mäsa a rýb silnú korenisto-ihličnatú arómu a mierne štipľavú chuť. Môže sa použiť aj do polievok, omáčok a zeleninových šalátov.
Krok 4
V stredomorskej kuchyni sa rozmarín nepridáva iba priamo do jedla, ale slúži aj na dochutenie olivového oleja, marinovanie mäsa a rýb - pomáha zbaviť mäso nepríjemných pachov, vkladá ho do cesta, z ktorého sa pečie chlieb..
Krok 5
Namiesto soli sa dajú použiť aj rozdrvené listy rozmarínu.
Krok 6
Čerstvý rozmarín sa hodí k zelenej cibuľke, zelenine, najmä paradajkam a cukete, šošovici, hubám, syrom a vajciam.
Krok 7
Rozmarín je tiež možné pridať pri zaváraní kapusty, zeleniny, húb a húb.
Krok 8
Rozmarín použite na dochutenie dymu z ohňa alebo grilovania na drevenom uhlí alebo ho pred pečením alebo grilovaním zabalte do vetvičiek kuracieho alebo morčacieho mäsa. Rozmarín sa hodí k akémukoľvek mäsu - grilovanému, pečenému, dusenému, varenému, ako aj k mletému mäsu a ku gulášu.
Krok 9
Zemiaky sa k rozmarínu hodia - bylinu je možné pridať pri dusení, do zemiakovej polievky, a potom sa aj z toho najjednoduchšieho jedla stane vynikajúce jedlo.
Krok 10
Rozmarín sa používa aj na dochucovanie alkoholických nápojov. V stredomorskej kuchyni sa pridáva do prípravy vermutu a môže sa tiež použiť na vínny punč, grogr a likéry. Ak nepijete alkohol, pridajte si do čaju rozmarín.
Krok 11
V talianskej kuchyni sa rozmarín používa v pizzách a cestovinách, ako aj na prípravu jahňacieho mäsa.
Krok 12
Rozmarín sa dá použiť na dochutenie nielen olivového oleja, ale aj octu - pridajte do fľaše niekoľko listov a po chvíli dodá octu originálne svieže odtiene.
Krok 13
Rozmarín sa dá použiť aj ako náhrada bobkových listov, nemali by sa však kombinovať.
