Koreň zázvoru sa používa pri varení, ale pre svoje liečivé vlastnosti, vysoký obsah vitamínov a minerálov sa používa aj v medicíne. Má koláčovú arómu a štipľavú chuť, ktorá je dôsledkom obsahu éterického oleja a fenolu podobnej látky gingerolu. Pri varení je lepšie použiť čerstvý nastrúhaný alebo nasekaný koreň zázvoru - má viac arómy a účinných látok ako sušený.
Inštrukcie
Krok 1
Koreň zázvoru dáva jemnú chuť a arómu rybím a mäsovým polievkam a vývarom. Ak sa zázvor pridáva do horúcich mäsových jedál, nielen zvyšuje chuť a arómu, ale tiež robí mäso jemnejším. Používa sa takmer vo všetkých mäsových jedlách, ako je hovädzie, bravčové, jahňacie, morčacie, kuracie a husacie mäso. V juhovýchodnej Ázii sa s ním pripravujú všetky jedlá z ryže a zeleniny. Zázvor možno použiť na prípravu pečiva: sušienky, perníky, veľkonočné koláče, pudingy, zaváraniny. Pridáva sa do kompótov a čaju.
Krok 2
Čerstvý koreň zázvoru by mal byť pevný, s nízkym obsahom vlákniny, bez čiernych škvŕn a plesní. Pred použitím z neho odrežte potrebný kúsok a ostrým nožom ho odlepte. Skladujte v chladničke v papierovom vrecku, trvanlivosť je 1 mesiac. Najväčšie množstvo užitočných látok zázvoru je pod kožou, preto je lepšie nešúpať vôbec mladý koreň, ale šupku zrelšiu, odrezať veľmi tenkú vrstvu. Olúpaný koreň možno dlho skladovať tak, že ho naplníme vodkou alebo sherry.
Krok 3
V závislosti od toho, ktoré jedlo obsahuje koreň zázvoru, sa bude doba varenia líšiť. Ak ho potrebujete pridať do cesta, potom nastrúhajte koreň na jemnom strúhadle a za stáleho miešania surovín pridajte do múky. V prípade, že dusíte mäso so zázvorom, potom ho nakrájajte na malé kúsky a vložte do hrnca s mäsom 20 minút pred dovarením. Zázvor sa pridáva do pudingov, kompótov a čajov 5 minút pred koncom varenia. Do omáčok sa zázvor používa surový, nastrúhaný na jemnom strúhadle.
Krok 4
Ďumbierovú šťavu je možné vyrobiť z najemno nastrúhaného koreňa zázvoru tak, že ju dobre pretlačíte cez tenkú tkaninu. Túto šťavu je možné použiť do šalátových dresingov a sladkých jedál, zmiešaných so sójovou omáčkou, medom, olivovým olejom a citrónovou šťavou.
Krok 5
Ak ste si kúpili práškový koreň zázvoru, pred použitím ho namočte. Majte na pamäti, že aj keď je suchý, je menej aromatický, ale ostrejší ako čerstvý, preto ho pridajte menej.
