Hrozienka na východe sa nazývajú hrozno, ktoré sa suší semenami. Ak sú hrozienka bez semien, hovorí sa im hrozienka. Pri akejkoľvek metóde sušenia hrozna sa do procesu vyberajú zrelé plody vysokej kvality bez známok hniloby a znehodnotenia.
Alkalické sušenie hrozna
Aby sa hrozno sušilo do stavu hrozienok alkalickou metódou, pripravte si roztok z 20 g potaše a 10 g vápna zriedený v litri vody. Varte roztok, ponorte do neho hroznové strapce na 10 sekúnd. Potom sa musí hrozno dusené v alkalickom roztoku umyť pod tečúcou vodou.
Ak je to možné, hrozno fumigujte sírou na mieste, kde ho zavesíte, aby vyschlo. Na fumigáciu potrebujete 1 g síry na každé 3 - 4 kg hrozna. Hrozno je po strapcoch zavesené na podkroviach, na tienistých a vetraných miestach. Podnosy sú umiestnené nižšie. Sušené hrozienka spadnú z kefiek samy.
Najlepšie odrody hrozna na sušenie sú všetky druhy „Kishmish“, tiež „Sultani, Muscat“, „Ag hrozienka“, „Rizamat“, „Astrachaň skoré dozrievanie“a ďalšie.
Domáce hrozienka v sušičke
Ďalším najpohodlnejším spôsobom, ako získať hrozienka z malého množstva hrozna, je sušiť ho v elektrickej sušičke. Táto sušička pripravuje rovnakým spôsobom aj ďalšie sušené ovocie. Tu je príprava hrozna na sušenie zjednodušená.
Hrozno musí byť oddelené od veľkých strapcov. Blanšírujte rýchlo (nie viac ako 5 sekúnd) vo vriacej vode a sóde bikarbóne. Na každý liter vody pridajte 5 g sódy, aby ste získali požadovaný roztok. Po obarení hrozna roztokom sódy rýchlo zlikvidujte bobule v cedníku a posypte ich studenou vodou.
Takto pripravené hrozno poukladajte na rošt sušičky. Zapnite stroj a podľa pokynov bobule osušte. Hrozno sa považuje za sušené, keď z neho vyšla všetka vlhkosť a hrozno je vo forme hrozienok.
Ako pripraviť hrozienka na slnku?
Aby ste mohli hrozienka úspešne pripraviť na slnku, nemusíte sa pred sušením ešte uchýliť k blanšírovaniu hrozna. Je tu však dôležitá podmienka. Hrozno je potrebné skontrolovať, či nemá znečistené alebo špinavé bobule, ktoré by sa mali odstrániť.
Ošúpané hrozno sa rozloží na samostatné bobule alebo na malé strapce na podnosoch, listoch papiera, mriežkach a v lete sa suší na priamom slnku. Hrozno obracajte každé 3 dni, kým sa z neho nestanú hrozienka.
Dva týždne pred zberom hrozna, ak z neho chcú získať hrozienka, znižujú mieru zálievky vinice.
Sušenie hrozienok v strednej Ázii
V krajinách strednej Ázie, na východe, sa hrozienka sušia najčastejšie tienistou metódou. Z tohto dôvodu nie sú strapce hrozna špeciálne pripravené na sušenie v roztokoch. Sú zavesené v hlinených miestnostiach s častými vetracími otvormi.
Hrozno na takom mieste nie je vlhké, vďaka otvorom je neustále fúkané vzduchom. A hrozno sa suší v tieni pri zachovaní jeho prirodzenej farby. Táto metóda získavania hrozienok sa považuje za najsprávnejšiu, zachovávajúc všetky prospešné vlastnosti bobúľ. Niekedy sa kvôli väčšej konzervácii sušeného ovocia hrozno hodinu fumiguje sírou alebo sírnymi knôtmi.
