Karamelová omáčka je zmesou skaramelizovaného cukru a tekutiny. Je dokonalým doplnkom niektorých dezertov, ako je crème brulee alebo Panna Kota, zmrzlina, a skvelou dekoráciou pre pudingy. Najjednoduchšia karamelová omáčka sa vyrába z vody, masla a vanilky, zatiaľ čo sofistikovanejšie možnosti zahŕňajú smotanu, citrónovú šťavu a dokonca aj balzamikový ocot.
Je to nevyhnutné
-
- Jednoduchá karamelová omáčka:
- 1 1/2 šálky hnedého cukru
- 1 pohár vody;
- vanilín.
- Krémová karamelová omáčka:
- 1 1/2 šálky cukru
- 1/3 šálky vody
- 1 1/2 šálky 22% krému
- 1/2 vanilkového struku alebo 1/2 čajovej lyžičky čistého vanilkového extraktu.
- Karamelová omáčka s balzamikovým octom a citrónovou šťavou:
- 1 šálka 22% krému
- 1 šálka kryštálového cukru;
- 2 lyžice vody;
- 4 lyžice balzamikového octu
- 1 veľký citrón
- 1/2 lyžičky soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Jednoduchá karamelová omáčka
Vložte hrniec s ťažkým dnom na malý oheň a na spodok rovnomerne pridajte cukor. Za stáleho miešania počkajte, kým sa cukor neroztopí a nestane sa jemne karamelovo hnedým.
Krok 2
Prevaríme vodu a pridáme k nej vanilín.
Krok 3
Vanilkovú vodu jemne nalejte do rozpusteného cukru. Buď opatrný! Voda vrie pri 100 stupňoch a cukor sa topí pri 140 ° C, keď karamel zalejete vriacou vodou, určite dôjde k postriekaniu. Rýchlo premiešajte a odstavte z ohňa. Túto omáčku je možné dlho skladovať v chladničke, v uzavretej nádobe. Môže sa ním zdobiť tvarohové koláče.
Krok 4
Krémová karamelová omáčka
Vložte hrniec s ťažkým dnom na stredný oheň. Nalejte do nej vodu, pridajte cukor, miešajte, kým sa voda úplne nevstrebe. Zvýšte teplotu a duste 5-7 minút, kým cukor nekaramelizuje. Nezabudnite miešať. Najlepšie na to funguje drevená lyžica. Svoju zmes by ste nemali nechať minútu bez dozoru, pretože od karamelizácie k prepálenému cukru zostáva jeden krok.
Krok 5
Znížte teplotu a jemne nalejte smotanu. Buďte opatrní, pretože poklesy teploty budú špliechať. Pridajte vanilku. Dusíme za občasného miešania, kým sa karamel nerozpustí a omáčka nebude hladká a hladká. Táto omáčka sa podáva teplá. Dajú sa poliať rôznymi dezertmi, jablkovým koláčom so zmrzlinou alebo len zmrzlinou. Nie je vhodný na dlhodobé skladovanie.
Krok 6
Karamelová omáčka s balzamikovým octom a citrónovou šťavou
Vložte citrón na niekoľko minút do mikrovlnnej rúry (tým získate viac šťavy) a vytlačte ho. Do citrónovej šťavy pridáme balzamikový ocot.
Krok 7
V malom hrnci priveďte smotanu do varu, ale nevarte ju. Znížte teplotu a udržujte teplotu na miernom ohni.
Krok 8
Vo veľkom hrnci s ťažkým dnom rozpustíme cukor s dvoma polievkovými lyžicami vody. Cukor uvaríme do karamelovohneda. Bude to trvať asi 8 až 9 minút. Nezabudnite neustále miešať. Vyberte panvicu z ohňa.
Krok 9
Nalejte smotanu do karamelu po malých častiach. Dobre premiešajte, vráťte späť na oheň a varte najviac 1 minútu.
Krok 10
Nalejte do žiaruvzdornej misy, pridajte citrónovú šťavu s balzamikovým octom, premiešajte. Ochlaďte a zakryte potravinovou fóliou na uloženie. Táto omáčka sa môže uchovávať v chladničke asi týždeň. Pred podávaním ho môžete znovu zohriať v mikrovlnnej rúre alebo vopred vytiahnuť a nechať zohriať na izbovú teplotu.
