Kuracie tabaka je jedlo tradičnej gruzínskej kuchyne. Je to sploštené kurča vyprážané na špeciálnej panvici s prídavkom aromatických bylín a korenia.
Je to nevyhnutné
- - jatočné telo z kuracieho mäsa;
- - maslo na vyprážanie.
- Na marinádu:
- - 150 ml suchého červeného vína;
- - 50 ml olivového oleja;
- - 1 čajová lyžička sušenej bazalky;
- - 1 čajová lyžička sušeného koriandra;
- - Mleté čierne korenie;
- - soľ.
- Pre omáčku:
- - 2-3 strúčiky cesnaku;
- - 50 g čerstvých zelených koriandrov, petržlenu a kôpru;
- - 0,5 šálky kuracieho vývaru.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si cesnakovú omáčku vopred. Cesnak rozdrvte alebo nastrúhajte. Nakrájajte petržlen, kôpor a koriander veľmi jemne nožom. Bylinky a cesnak premiešajte, podlejte horúcim kuracím vývarom. Trvajte na tom, aby boli pokryté 2-3 hodiny.
Krok 2
Kurča dôkladne opláchnite, osušte, ostrým nožom nakrájajte pozdĺž pŕs a otvorte ho ako knihu. Pre toto jedlo vyberte malé kurčatá. Najlepšou možnosťou je jatočné telo s hmotnosťou 400-600 g.
Krok 3
Nakrájané kurča vložte do igelitového vrecka a kladivom z oboch strán opatrne prešľahajte. Dajte pozor, aby kosti neboli rozdrvené na omrvinky. Hlavné je dobre mäso odhryznúť. Je veľmi dôležité, aby bolo kurča čo najrovnejšie, aby sa lepšie kontaktovalo s panvicou. A balíček je potrebný, aby bola kuchyňa čistá.
Krok 4
Pripravte marinádu. Za týmto účelom vmiešajte červené víno, olivový olej a koreniny. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Výslednou zmesou zalejeme rozšľahaný kurací trup a necháme marinovať asi hodinu.
Krok 5
Na nepriľnavej panvici, najlepšie ghí, rozohrejeme maslo. Na varenie kurčiat sa neodporúča používať rastlinný olej. Vložte kurča späť do panvice. Kurčatá sú vyprážaný tabak, ktorý je nevyhnutne pod tlakom. Za týmto účelom stlačte sploštený jatočný trup nadol vekom, doskou alebo doskou na krájanie. Na vrch položte trochu ťažkej váhy. Napríklad kastról alebo veľká nádoba s vodou. Kuracie mäso opekáme 15 - 20 minút z každej strany do zlatista.
Krok 6
Vyprážané kuracie mäso zalejeme predvarenou cesnakovou omáčkou. Ozdobte čerstvým koriandrom a petržlenovými vetvičkami. Podávame s čerstvou alebo grilovanou zeleninou.
