Tajomstvo skvelej pizze spočíva v jej jadre. Dôležitou súčasťou každej pizze nie je náplň, ale cesto. Niekto má rád chrumkavý a tenký základ, iný dáva prednosť krivkám a hrubým. Tradične sa základ pripravuje z kvasnicového cesta a tvaruje sa iba ručne bez použitia valčeka. Základňa skutočnej pizze by nemala presahovať priemer 35 centimetrov.
Je to nevyhnutné
-
- Pre kvasnicový základ:
- ¾ pohára teplej vody;
- pol pohára teplého mlieka;
- štipka soli;
- balíček suchého droždia;
- 50 gramov masla;
- 500 gramov múky;
- vajce.
- Pre obláčikový základ:
- 300 gramov masla;
- pohár vody;
- 2 šálky múky;
- ½ lyžice. l. kyselina citrónová;
- štipka soli.
Inštrukcie
Krok 1
Roztlačte vajce so zmäknutým maslom. Do tejto masy pridáme soľ, droždie, múku, dôkladne premiešame.
Krok 2
Zalejeme teplou vodou s mliekom, vypracujeme cesto.
Krok 3
Položte ho na pomúčenú plochu a ručne vymieste, až kým nebude hladký. Podľa potreby môžete pridať trochu viac múky.
Krok 4
Dobre vymiesené cesto vložte do hrnca a zakryte ho čistým uterákom a odložte na pár hodín na teplé miesto. Na „dozretie“kvasnicového cesta by mala byť izbová teplota 16-18 stupňov.
Krok 5
Cesto vyvaľkajte, najlepšie rukami, ako to robia skutoční tvorcovia pizze - majstri na pizzu. V ideálnom prípade by mala byť základňa na pizzu takmer priehľadná bez roztrhnutia.
Krok 6
Ak chcete pripraviť vločkovitý základ, maslo vymiešajte do plastickej hmoty. Kyselinu citrónovú a soľ rozpustíme vo vode, prilejeme k oleju.
Krok 7
Pridajte múku a premiešajte asi päť minút. Cesto by malo byť hladké.
Krok 8
Vyvaľkáme ho na obdĺžnikový koláč, potom ho preložíme na štyri. Opäť vyvaľkajte a potom znova zložte štyri. Chladnička.
