Správne vyprážané huby nebudú príliš mäkké a nudné, premočené alebo suché. Sú krásnej, až zlatohnedej farby, jemné a aromatické. Huby obsahujú až 90% tekutín, preto veľmi často neskúsení kuchári robia pri vyprážaní chyby a nevyprážajú ich, ale dusia vo vlastnej šťave.
Je to nevyhnutné
-
- huby;
- maslo alebo rastlinný olej;
- soľ
- korenie;
- zeleň;
- balzamikový ocot;
- cesnak;
- Cibuľa.
Inštrukcie
Krok 1
Snažte sa huby neumývať tým, že im dodáte dodatočnú vlhkosť, ale očistiť ich suchou kefou. Ak ich stále potrebujete opláchnuť, skúste to rýchlo a potom šampiňóny osušte papierovými utierkami. Na vyprážanie potrebujete absolútne suché huby. Ak sa chystáte vyprážať varené huby, scedte vývar a dajte ich vysušiť. Ale majte na pamäti, že dusené huby alebo hubový kaviár sa najlepšie dajú získať z takéhoto produktu.
Krok 2
Predhrejte panvicu na silný oheň. Nezačínajte smažiť na teplej panvici, takto získate veľa tekutiny a húb dusených v hubovom vývare, pretože pred vyprážaním pustia vodu.
Krok 3
Ak vyprážate huby, smažte ich na suchej panvici, kým sa neodparí všetka tekutina. Trvá to nie viac ako 2 - 3 minúty. Potom pridáme olej. V opačnom prípade vložte do panvice toľko masla alebo oleja, aby bolo dno úplne zakryté.
Krok 4
Vložte huby do jednej vrstvy na panvici a duste na prudkom ohni, kým sa tekutina neodparí. Huby dochutíme soľou, korením, zmiernime oheň a povaríme ich asi 5 až 10 minút domäkka. Prilejte niekoľko lyžíc sherry alebo červeného vína a nechajte alkohol odpariť. Pred odstavením šampiňónov z ohňa pridajte nadrobno nakrájané bylinky - petržlenovú vňať, zelenú cibuľu, rozmarín, tymián - a premiešajte.
Krok 5
Vyprážané šampiňóny môžete ochutiť nasledujúcou omáčkou: zmiešajte nadrobno nakrájaný tymián s niekoľkými strúčikmi tiež nadrobno nakrájaného cesnaku, lyžicu olivového oleja a pár kvapiek balzamikového octu. Touto zmesou môžete okoreniť hotové vyprážané huby priamo v miske, nie na panvici.
Krok 6
Ak chcete vyprážať šampiňóny s cibuľou, potom pridajte druhú, keď šampiňóny dozlatnú a znížite oheň. Cibuľu nakrájame na šampiňóny na malé kocky.
