Citróny, pomaranče, mandarínky sú možno najobľúbenejším ovocím v ruských obchodoch. Málokto však vie, ako získať plný úžitok z týchto citrusových plodov vrátane ich kôry. Ale z nej si môžete pripraviť vynikajúcu pochúťku k čaju - kandizované ovocie.
Kandizované mandarínkové šupky
Olúpte mandarínky. Za týmto účelom odrežte kruhy pri stopke a na opačnej strane a potom ostrým nožom pozdĺž ovocia nakrájajte šupku na plátky. Pripravené kôrky dáme do hrnca a podlejeme studenou vodou, aby sme odstránili horkosť. Kôru namočte na 3 dni, vodu vymeňte po 6 - 8 hodinách. Potom kôry povaríme 10 minút, scedíme do cedníka, aby sa z nich vypustila voda, a vložíme do smaltovanej misy alebo hrnca so širokým dnom.
Pridajte cukor do vody, v ktorej sa šupka varila (1 kg kôrky bude vyžadovať 1,2 kg cukru a 0,4 litra vody) a sirup uvarte. Kôrky zalejeme vriacim sirupom a necháme 10 hodín, potom pridáme 3 g kyseliny citrónovej, kôrky 15 minút povaríme a džem necháme ďalších 10 hodín. Potom kandizované ovocie povarte až do varenia (kvapka sirupu sa neroztečie po podšálke) a vriaci džem zlikvidujte v cedníku. Kôrky nechajte v cedníku 1,5 hodiny, kým sa sirup úplne nevypustí, potom ich vložte do sitka a nechajte deň sušiť. Potom plátky stočíme do cukru a dáme ich opäť na deň do sitka, aby zaschli. Na dlhodobé skladovanie sa kandizované ovocie zroluje v čistých suchých nádobách pod kovovým vekom. Sirup sa môže použiť na cukrovinkárske účely.
Kandizované pomarančové šupky
Na odstránenie horkosti musia byť kôry pomaranča namočené najmenej 4 dni a pravidelne meniť vodu. Po nakysnutí šupku povaríme 15 minút a scedíme do cedníka. Na prípravu sirupu na 1 kg pomarančovej kôry si vezmite 1,8 kg cukru, 0,45 litra vody a 2 g kyseliny citrónovej. Kandizované pomarančové šupky varte v 3 dávkach 10 minút a po 10 hodinách nechajte pôsobiť. Pred tretím varením pridáme kyselinu citrónovú a varíme dohladka. Kandizované ovocie oranžovej farby sa suší rovnako ako mandarínky.
Kandizované citrónové kôry
Na odstránenie horkosti sú citrónové kôry namočené najmenej 5 dní, voda sa mení 3-4 krát denne. Inak sa technológia prípravy kandizovaného ovocia nelíši od tých, ktoré sú popísané vyššie. Sirup sa pripravuje v tej istej vode, v ktorej sa varili citrónové kôry. Na 1 kg šupky je potrebných 1,2 kg cukru a 0,3 litra vody.
