Ciabatta je mäkký, pórovitý taliansky chlieb s chrumkavou kôrkou. Tajomstvo tohto pečenia je v špeciálnom varení. Volá sa biga a je to „tuhé cesto“s dlhou fermentáciou. „Krátky“veľký sa umiestni najmenej 10 - 12 hodín pred miesením cesta.
Na domácu pečenie ciabatty nepotrebujete sofistikované technológie a exotické prísady. Pripraviť jedlo.
Pre veľkých
- 1 1/2 šálky múky
- 1/2 pohára vody pri izbovej teplote (20 - 25 ° C)
- 1/4 čajovej lyžičky aktívneho suchého droždia
Na skúšku
- 3 1/2 šálky múky
- 1/2 čajovej lyžičky aktívneho suchého droždia
- 1 1/2 šálky vody pri izbovej teplote (20 - 25 ° C)
- 2 čajové lyžičky soli
Dajte veľké. Do misy mixéra dáme múku, zalejeme vodou, posypeme droždím a pomocou háčikového nadstavca mixujeme pri nízkych otáčkach, kým sa ingrediencie úplne nespoja do jednej masy, toto si všimne asi 3 minúty. Cesto prikryjeme igelitom a necháme 10 - 12 hodín kysnúť na teplom mieste. Po uplynutí tejto doby by mala byť biga iskrivá, vzdušná, bublinková.
Začnite miesiť cesto. Do misy mixéra preosejeme múku a droždie. Pridajte vodu, bigu, soľ a premiešajte pomocou háčikového nadstavca pri nízkej rýchlosti 3 minúty. Zvýšte rýchlosť na strednú a premiešajte, kým nie sú vlhké a mäkké, asi 3 minúty.
Cesto preložíme do mierne naolejovanej misy, prikryjeme igelitom a necháme takmer zdvojnásobiť, čo bude trvať asi 30 minút. Prstom zatlačte na cesto - dent by sa nemal rýchlo plniť. Cesto zložte smerom k sebe, zdvihnite okraje a stredom jemne zatlačte, aby sa uvoľnil plyn. Cesto necháme 15 minút odpočívať.
Cesto dajte na pomúčenú pracovnú dosku a poprášte múkou. Dlanami vytvarujte otvárací roh s hrúbkou 20 x 30 centimetrov a 2,5 centimetra. Cesto rozkrojte na dva rovnaké obdĺžniky, zakryte ich čistou utierkou a nechajte ešte 15 - 20 minút sedieť. Cesto jemne preneste na plech vystlaný pergamenom. Každý obdĺžnik jemne natiahnite na veľkosť 25 krát 12 centimetrov, znova zakryte a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu ďalších 30 - 45 minút.
Predhrejte rúru na 220C. Ciabattu pečieme do zlatista asi 25-30 minút. Hotové pečivo vyzerá po poklepaní na kôru duté. Chlieb preložíme na mriežku a necháme mierne vychladnúť. Ciabattu nikdy nerezajte hneď po upečení, dutiny v nej spadnú. Doma sa tento chlieb často konzumuje s olivovým olejom, syrom a olivami.
