Boršč a kapustová polievka sú dva populárne druhy polievok, ktoré sú známe už od 16. storočia. Nevyhnutnou súčasťou moderného boršča je kapusta a repa. Kapustová polievka sa varí aj s kyslou kapustou, ale nie vždy. Môžu sa dodávať so šťaveľom a kyslými jablkami.
Na otázku, aký je rozdiel medzi kapustovou polievkou a borščom, väčšina ľudí odpovedá, že kapustová polievka je svetlá a boršč je červený a je pripravený z červenej repy. Proces prípravy modernej kapustovej polievky sa veľmi nelíši od boršču, pretože sa vypráža na rastlinnom oleji s použitím paradajok alebo paradajkovej pasty. Prirodzene, aj bez repy, taká kapustová polievka získava červený odtieň. Mnoho žien v domácnosti nejde do zložitosti receptu na tieto dve polievky, pretože „červená je boršč“. Boršč si však svoje meno odvodzuje od rastliny, ktorá je odpradávna povinnou súčasťou tohto jedla - boľševník. Preto, aby ste našli pravý rozdiel medzi kapustovou polievkou a borščom, musíte sa ponoriť do histórie ich pôvodu.
Boršč je druh polievky založený na … veľrybe
Podľa odborníkov nie sú informácie, ktoré sa v staroveku slovo „borsch“nazývalo repa, nič iné ako ľudová etymológia. História polievky sa začala skutočnosťou, že sa do nej dávali mladé zelené jedlé boľševníky. Táto dáždniková rastlina má viac ako 40 druhov, z ktorých významná časť má dekoratívny účel alebo sa používa ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Jedlom bol hlavne sibírsky boľševník. Dôkazy o tom, že samotná rastlina sa ľudovo nazývala boršč, pochádzajú z 16. storočia. V niektorých regiónoch sa volala borzhovka, borzhavka alebo bursha. Treba poznamenať, že paštrnák z kravy nedal polievke červený odtieň.
Miesto, kde sa prvýkrát pripravovala polievka z bradavíc, nie je isté, ale pravdepodobne sa jedná o územie Kyjevskej Rusi a okolitých krajín. Dnes sa Ukrajina, Bielorusko, Poľsko, Rumunsko môžu pochváliť svojimi jemnosťami prípravy boršču. Je potrebné povedať, že až v 18. storočí sa začal variť boršč s cviklou, súčasne sa zvyšoval počet zložiek v tomto druhu polievky, čo nakoniec úplne nahradilo boľševník a zostal iba názov. Spravidla boli všetky ingrediencie vložené do jedného hrnca: kapusta, repa, mrkva a neskôr zemiaky, boli naliate vodou alebo zriedeným kvasom z červenej repy a odoslané do rúry.
Pravidlá varenia pravej kapustnice
Kapustová polievka je klasifikovaná ako tradičné ruské jedlo národov sibírskeho regiónu. Samotný názov je podobný staroruskému „jesť“- jesť. Zelná polievka a boršč sa objavili súčasne (16. storočie), iba v rôznych regiónoch krajiny. Preto sa technológia varenia prakticky nelíšila, s výnimkou samotných zložiek polievky. Nič sa nevyprážalo, všetka zelenina sa dávala súčasne do jedného hrnca, neskôr do liatiny a chradla v rúre. Kapustová polievka bola tiež pôvodne guláš z kapusty, šťavelu, repíka, žihľavy a iných jedlých zelených. Aby to bolo uspokojivejšie, bol tam pridaný hovorič múky.
Boršč aj kapustnica mali kyslú chuť. Ak sa na prípravu prvého repného kvasu použil kvas, potom sa v druhom prípade kyselina získala z kyslej kapusty, šťavelu, vývaru z jabĺk Antonov alebo pomocou solených húb. Okrem toho sa kyslá kapusta často posielala na liatinu spolu s časťou soľanky. Na rozdiel od boršču, do ktorého sa nevyhnutne dáva kapusta (čerstvá alebo solená), kapustová polievka môže byť aj bez nej.
Technológia varenia kapustovej polievky sa odvtedy zmenila len málo. Až časom začali používať viac korenia a vylúčili zálievku. Pri dodržiavaní starých tradícií dnes niektoré ženy v domácnosti nevyprážajú zeleninu, ale radšej všetky ingrediencie jednoducho uvaria. Boršč aj kapustová polievka môžu byť „sýte“a „prázdne“. Prvá možnosť zahŕňa tučný mäsový vývar, pridanie fazule a kyslej smotany. Kapustová polievka sa niekedy bieli s kyslou smotanou zmiešanou so smotanou.
