Leto prináša dostatok čerstvej zeleniny a ovocia, obzvlášť cenné, pretože sú miestne a sezónne, pôvodné. Zber kukurice dozrieva v júli. Čo variť s kukuricou? Varte alebo pečte na klasu, varte vo fólii alebo na grile - to je pravdepodobne častá odpoveď. Kukuricu je však možné konzumovať čerstvú aj surovú.
Užitočné vlastnosti kukurice
Surová kukurica si zachováva všetky živiny vo väčšej miere ako varená kukurica. Vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, E, P, H sú obsiahnuté v jemných mladých zrnkách kukurice vo veľkom množstve, takže v skutočnosti je v tele zabezpečená denná potreba týchto látok.
Kukuričné klasy tiež obsahujú: vlákninu, stráviteľné bielkoviny, škrob. Minerálne zloženie kukurice je tiež bohaté: železo, vápnik, draslík, horčík, jód - to je len malý zoznam najdôležitejších mikro a makro prvkov obsiahnutých v malých zlatých zrnkách.
Chuť surovej kukurice je veľmi sladká, trochu nezvyčajná pre tých, ktorí ochutnali iba varenú kukuricu. Čerstvé zrná sú veľmi šťavnaté kvôli vysokému obsahu vody. Napriek sladkej chuti a vysokému obsahu škrobu nie je konzumácia kukurice kontraindikovaná ani pri diabetes mellitus, pretože nevedie k prudkej zmene hladín glukózy v krvi, ale naopak pomáha udržiavať normálnu hladinu cukru v krvi. Okrem toho vďaka vysokému obsahu vlákniny normalizuje prácu tráviaceho systému a vďaka obsahu draslíka, vápnika a horčíka posilňuje nervový systém a znižuje pravdepodobnosť chronických svalových kŕčov pri cukrovke. Odporúča sa však, aby ste naďalej sledovali hladinu cukru v krvi pomocou domáceho prístroja na meranie glukózy v krvi.
Čerstvá kukurica je užitočná počas tehotenstva a laktácie, pretože je schopná poskytnúť ženskému telu všetky potrebné živiny bez poškodenia zdravia a vývoja dieťaťa.
Kukuričné jedlá
Na prípravu šalátu nastrúhame na čerstvom strúhadle pár čerstvých uhoriek a veľkú čerstvú paradajku nakrájame na tenké plátky. Premiešame a pridáme polovicu alebo jednu malú červenú cibuľu nakrájanú na malé kocky. Sem tiež dajte 2 - 3 polievkové lyžice čerstvých kukuričných zŕn nakrájaných z klasu, môžete pridať ľubovoľnú zeleň podľa chuti, šalát ľahko osoliť a dochutiť rastlinným olejom.
Jednoduchý a uspokojivý šalát sa ukáže, ak zmiešate surové mungo (2 polievkové lyžice) namočené po dobu 5 - 6 hodín, čerstvú uhorku nakrájanú na tenké plátky, nadrobno nakrájanú kapustu (asi štvrtinu pohára) a kukuričné zrná nakrájané z 0,25 klasu. Šalát ochutíme zmesou rastlinného oleja a citrónovej šťavy.
Primiešame letné jablko, ktoré nastrúhame na hrubom strúhadle, nakrájame na malé kocky čerstvú uhorku, trochu zelenej cibule, nakrájané čo najmenšie, čerstvé šampiňóny podľa chuti, nakrájané na kocky, čerstvé okrúhlice, nastrúhané na hrubom strúhadle a čerstvú mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle. Pridajte surové kukuričné zrná nakrájané z klasu. Šalát osolíme a okoreníme omáčkou zo surových lúpaných slnečnicových semien alebo orechov, nastrúhanou s vodou, citrónovou šťavou a rastlinným olejom. Vyberáme proporcie výrobkov so zameraním na náš vkus.
Všeobecne platí, že takmer každý šalát z čerstvej zeleniny je možné obohatiť a doplniť kukuričnými zrnami.
