Ošípané nájdete v ihličnatých aj listnatých lesoch. Sú malé a na pohľad úplne nevzhľadné, ale chutia lepšie ako mnohé slávne huby, ak sú samozrejme správne marinované.
Aby boli ošípané chutné a bezpečné, budete ich spracovaniu musieť venovať veľa času. Najskôr sa vyčistia a umyjú, nakrájajú na malé kúsky a zalejú sa studenou vodou na jeden deň, ale kvapalina sa musí meniť každé 4 hodiny. Táto úprava sa vykonáva v každom prípade, bez ohľadu na zvolený recept.
Po napustení môžete začať s morením na zimu. Podľa tohto receptu sa šampiňóny ukážu ako chrumkavé, stredne slané a aromatické. Na 2 kg ošípaných budete potrebovať 2 litre vody, 4 polievkové lyžice. ocot, 6 strúčikov cesnaku, každá po 2 lyžice. soľ a cukor, 5 bobkových listov a korenie: 5 vetvičiek kôpru, 7 ks. klinčeky, 10 korenia.
Po namočení sa ošípané vložia do hrnca s vodou a privedú sa k varu, varia sa 30 minút, potom sa odstavia z ohňa a odčerpajú sa z nich huby. Huby sa znova umyjú a znovu uvaria. Potom sa tekutina vyleje a ošípané sa na 1 hodinu namočia. Počas každého varenia je potrebné huby osoliť. Po namočení sa opäť dôkladne umyjú a zalejú marinádou, varia sa 15 minút, načo sa pridajú nasekaný cesnak a kôpor 2 minúty pred vypnutím ohňa. Huby je možné vložiť do zaváracích pohárov.
Na prípravu marinády zmiešajte cukor, ocot, soľ a všetko korenie v 2 litroch studenej vody. Všetko je dobre premiešané a ošípané sa nalejú s touto tekutinou.
Mimochodom, do nakladaných ošípaných je možné pridať ďalšie prísady: kôprové dáždniky, listy chrenu, čerešne a ríbezle, nové korenie, biele korenie, škorica atď.
