Niektorí hubári nezbierajú bravčové huby, pretože nevedia, ako ich nazbierať pre budúce použitie. Napriek svojej nízkej obľube sú vynikajúcim základom na prípravu rôznych pochutín. Aby sa ich chuť nestala sklamaním, musia byť huby na solenie správne pripravené.
Príprava ošípaných na solenie
Na solenie týchto húb si nemôžete vziať staré alebo prerastené ošípané, ktoré rastú pri cestách alebo v blízkosti priemyselných podnikov. Pred solením ošípané musia byť počas celého dňa namočené v studenej vode, v ktorej je rozpustené malé množstvo chloridu sodného. V takom prípade je potrebné občas vymeniť slanú vodu. Po namočení musia byť ošípané dôkladne umyté a varené na miernom ohni.
Je vhodné namočiť ošípané do chladenej miestnosti, aby soľanka mohla úplne neutralizovať toxické látky v nich obsiahnuté.
Potom, čo voda s ošípanými zovrie, je potrebné výslednú penu odstrániť štrbinovou lyžičkou a huby povariť dvadsať minút za občasného miešania. Keď sú ošípané varené, musíte ich hodiť do cedníka, počkať, kým prebytočná voda nevytečie a vychladnúť. Drevený sud je ideálny na nakladanie húb, ale ak takáto nádoba nie je po ruke, je celkom možné použiť keramický alebo sklenený riad.
Solenie ošípanej
Chladené ošípané by mali byť rozložené vo vrstvách do čisto umytej nádoby, na dno ktorej sa naleje tenká vrstva soli. Na to poukladáme huby a každú vrstvu posypeme výdatným množstvom soli. Aby boli ošípané husté a chrumkavé, môžete do nich pridať listy čerešne a chrenu a aby ste slanej dodali úžasnú arómu, môžete do nádoby s hubami vložiť stonky kôpru, nové korenie a strúčiky cesnaku, nakrájané na niekoľko častí. Keď je nádoba úplne naplnená, je potrebné ošípané zakryť čistou látkou alebo gázou, stlačiť na vrchu s malou hmotnosťou a poslať na solené miesto na tmavom a chladnom mieste.
Takto solené ošípané budú pripravené na konzumáciu asi za tridsať až štyridsať dní.
Aby sa huby mohli dlhšie skladovať, musí sa nádoba s nimi umiestniť do dobre vetranej miestnosti, ktorej teplota nie je nižšia ako 5 ° C. V opačnom prípade môžu ošípané zamrznúť a začať sa drobiť, čo negatívne ovplyvní ich štruktúru a chuť. Ak teplota v miestnosti prekročí 6 ° C, môže soľanka vykysnúť a huby sa samozrejme zhoršia. Musíte tiež kontrolovať hladinu soľanky v nádobe s ošípanými, pretože sa môže odparovať, v dôsledku čoho začnú huby vysychať. Aby boli neporušené a bezpečné, naleje sa do nádoby správne množstvo studenej prevarenej vody.
