Najjednoduchšie je nakrájať ananás na silné podložky a každý zvlášť olúpať. Je tiež potrebné odstrániť jadro, pretože je nevhodné na konzumáciu - je tvrdé a uzlí sa v ústach. Ale táto metóda lúpania ananásu nie je najlepšia a najefektívnejšia, pretože ovocie stráca veľa šťavy.
Thajský lúpaný ananás
Existuje thajská metóda lúpania ananásu, pretože práve Thajsko je svetovým lídrom v pestovaní a vývoze exotického ovocia. Šikovní Thajci s ľahkosťou a automatizáciou úhľadne olúpu aj tie najmenšie odrody ananásu s priemerom asi 10 cm.
Najskôr orezajte spodok ananásu a položte ho na tanier alebo dosku na krájanie. Trs listov je najlepšie nechať, pretože slúži ako pohodlná rukoväť. Úzkym ostrým nožom sa pokožka ananásu opatrne odstráni po celej dĺžke, čierne bodky sú oči, zostávajú neporezané. Tieto oči sú umiestnené na priamych diagonálnych líniách pozdĺž povrchu celého plodu. Keď držíte ananás za zväzok, musíte urobiť plytké rezy na oboch stranách očí v uhle 45 stupňov a odstrániť odrezané tŕne. Po dokončení postupu odstraňovania očí je možné listy odrezať alebo ponechať ako dekoráciu na prestieranie.
Oči je tiež možné odstrániť nie priamymi pásikmi, ale zvlášť každým okom, a to pomocou špeciálneho zemiakového noža.
Ďalej je možné ananás nakrájať na krúžky, plátky, na štyri časti po celej dĺžke alebo iným spôsobom. Najlepšie je nechať plátky veľké, aby sa zachovala ovocná šťava. Jadro je nevhodné na konzumáciu, hromadí sa v ňom koncentrované látky, ktoré sú pre telo nepotrebné, napríklad v pni kapusty.
Odporúčania a tajomstvá
Aby bolo ovocie sladšie, musí sa niekoľko hodín alebo cez noc obracať s listami hore dnom. Ananás uchováva vo svojej spodnej časti veľkú zásobu cukrov. Pri jej čistení sa stratí časť sladkej šťavy, ak nie je rovnomerne rozložená po celom ananáse.
Najmenšia a najsladšia odroda - „detský ananás“, obsahuje najviac cukrov a vitamínov. Vyčistiť to vyžaduje veľa zručnosti a praxe.
Pred olúpaním je potrebné ananás umyť, čo by sa nemalo robiť s lúpaným ovocím, pretože začne okysľovať.
Pri výbere kvalitného ananásu je dôležité dbať na to, aby bol zrelý a nebol pokazený. Svedčí o tom jeho kôra, ktorá by mala byť mäkká, ale pevná. A listy by mali byť zelené a suché. Hnedé mäkké škvrny na šupke sú výsledkom zatuchliny a znehodnotenia ananásu. Príjemná aromatická vôňa ovocia svedčí o dobrej kvalite ovocia, aj keď nie vždy je to citeľné. Zrelý olúpaný ananás má krásnu žiarivo žltú alebo oranžovú farbu.
