Názov tatárskeho národného jedla echpochmak znamená doslova trojuholník. Tieto trojuholníky sú pripravené z kvasnicového cesta, aj keď je povolené nekvasené cesto, do náplne je použité jahňacie mäso, surové zemiaky a cibuľa.
Je to nevyhnutné
-
- Kváskové cesto
- 500 g múky;
- 1/2 lyžičky soli
- 150 g rastlinného oleja;
- 50 g cukru;
- 220 ml vody alebo mlieka;
- 15 g suchého droždia.
Inštrukcie
Krok 1
Nalejte teplú vodu alebo mlieko do malej misky. Teplota kvapaliny by nemala byť vyššia ako 50 ° C, ale nižšia ako 45 ° C. Vložte cukor do mlieka alebo vody, povrch jemne posypte suchým droždím, nechajte pár minút nakysnúť a metličkou zašľahajte.
Krok 2
Do veľkej misy preosejte múku a soľ. Nalejte do nej najskôr olej, až potom droždie. Ak máte kuchynský robot alebo mixér, vypracujte cesto pomocou háčikového nadstavca. Ak dávate prednosť mieseniu cesta rukami, položte chodidlo na stôl a dobre mieste, pričom okraje drvte dlaňou smerom do stredu. Zhnetené cesto zhromaždite do gule, vložte do nádoby a zakryte čistou utierkou. Odstráňte nádobu s cestom na teplom mieste po dobu 40-60 minút. Optimálna teplota pre cesto je 25 - 27 ° C. Uistite sa, že na mieste, kde ste vyberali cesto, nie sú žiadne prievany. Počkajte, kým cesto kysne.
Krok 3
Cesto dajte na pracovnú dosku a pokrčte ho. Vložte ho späť do misy, zakryte uterákom a vložte späť na teplé miesto. Počkajte, kým cesto druhýkrát kysne. Bude to trvať asi rovnako dlho ako ten prvý.
Krok 4
Posypte múkou pracovnú dosku, položte na ňu cesto a rozdeľte ho na niekoľko častí (6-8). Všetky kúsky vyvaľkajte na okrúhle tortilly a do stredu každej vložte plnku. Okraje koláčov zovrite tak, aby vznikol trojuholník s otvorom v strede. Koláče necháme odstáť, potrieme rozpusteným maslom a vložíme do rúry vyhriatej na 190 ° C.
Krok 5
Po 20 minútach vyberte koláče z rúry, do otvorov nalejte horúci vývar, povrch potrite žĺtkom a vložte echpochmaki späť do horúcej rúry na ďalších 20 minút. Koláče vyberieme, opäť zalejeme vývarom do otvorov, povrch potrieme maslom, koláče prikryjeme ľanovou utierkou a necháme 5-10 minút postáť. Trojuholníky sú pripravené.
