Brie je jednou z najznámejších odrôd mäkkého syra s bielou plesňou, ktorá sa vyrába pridaním kultúr Penicillium camemberti alebo Penicillium candidum.
Táto odroda je vyrobená z kravského mlieka. Názov dostal podľa provincie Brie (francúzsky región Ile-de-France neďaleko Paríža). Brie má charakteristický bledosivý odtieň a plesnivú kôrku. Francúzsko tiež vyrába odrody mäkkých syrov s bylinkami, orechmi a ďalšími prísadami.
Listinné dôkazy potvrdzujú, že odroda „Brie“bola známa už v stredoveku, keď sa jej hovorilo „syr kráľov“. Je známe, že slávna navarrská Blanca, bývalá grófka zo Champagne, poslala miestnu „Brie“k stolu kráľa Filipa Augusta, ktorý žil v rokoch 1165 až 1223.
Potom bol mäkký syr s jemnou plesnivou kôrkou jedným z obľúbených jedál francúzskeho panovníka. Je tiež známe, že majestátna kráľovná Margot a jej manžel Henrich IV. Boli nadšení z odrody „Brie“a jej horlivých obdivovateľov.
Brie je prípravou a textúrou podobný ako Norman Camembert. Aký je medzi nimi rozdiel? Tieto dve odrody sa líšia z hľadiska obsahu tuku. V prípade „Bree“je to 25%, čo je o niečo menej ako v prípade jeho náprotivku.
Vo Francúzsku sú rozšírené aj ďalšie dva druhy tohto syra - „Brie de Meaux“a „Brie de Melin“, ktoré majú osvedčenie o geografickej ochrane a prílohu k určitým regiónom krajiny.
Ak sa chcete dozvedieť viac informácií o mäkkých syroch s modrou plesňou, pomôžu vám články o HowProsto! - „Domáca výroba syra a výroba lahodného krémového camembertu a brie“, „Vlastnosti výberu formy na výrobu camembertu pri výrobe syrov“, „Kultúry plesní Penisillium candidum a Geotrichum Candidum pri výrobe syrov“a „Tradície výroby syra camembert pri výrobe syrov“.
