Čínska čajová tradícia nie je len stáročným umením pestovania a prípravy čajov, ale aj umením vyrábať čajové náradie a starať sa oň, ktoré sa po tisíce rokov stalo neoddeliteľnou súčasťou filozofie čaju.
Nikto nebude polemizovať s tým, že najlepšie čínske čajníky, ktoré vám plne umožnia odhaliť hĺbku chuti a arómy nápoja, sú vyrobené z hliny. Čínska hlinená kanvica na čaj je ručne vyrobené umelecké dielo, zdroj estetického potešenia a stelesnenie harmónie. Varenie pravého čínskeho čaju v takýchto jedlách je skutočným potešením.
Aby vám hlinená kanvica na čaj slúžila mnoho rokov a mala spoločné zásluhy, musíte sa naučiť, ako sa o ňu správne starať. Po prvom nákupe kanvicu dôkladne utrite zvnútra a zvnútra vlhkou handričkou, nepoužívajte abrazívne prostriedky. Vonkajší povrch je možné tiež jemne prebrúsiť veľmi jemným brúsnym papierom.
Ďalšou fázou prípravy čajníka je „kŕmenie“čajovým nálevom. Pamätajte, že kamenina absorbuje arómy a džúsy čaju, takže v takejto čajovej kanvici sa dá variť iba jedna odroda. Môžete si napríklad kúpiť čaj pu-erh a používať svoju novú čajovú kanvicu Yixing iba pre túto odrodu, aby bol nápoj pri každom ďalšom varení sviežejší.
Pripravte si silný čajový nálev, nalejte ho do kanvice a povarte na miernom ohni. Potom nechajte čajník vychladnúť. Vôňa čaju sa po prvýkrát vstrebá do stien riadu a samotná hlina stratí zemský pach. Po dvoch až troch hodinách sa infúzia môže vypustiť a kanvica sa môže sušiť pri izbovej teplote. Potom bude pripravený na priame použitie. Ak tento krok zanedbáte, nezabudnite kanvicu aspoň zohriať tak, že do nej dvakrát po sebe zalejete vriacou vodou a potom ju scedíte. Varnú kanvicu musíte zohriať: iba v takom prípade bude čaj uvarený skutočne správne a nápoj vám dá všetku rozmanitosť jeho chuťového buketu.
Po použití je potrebné kanvicu opláchnuť horúcou vodou. Najskôr z neho musíte vytriasť čajové lístky, potom čajové lístky opláchnuť a odstrániť, potom ich utrieť vlhkou handričkou a vysušiť. Niektorí odporúčajú utrieť vnútornú a vonkajšiu časť kanvice vlhkými čajovými lístkami. V zriedkavých prípadoch, keď čaj v čajovej kanvici zostane dlhší čas, môže získať nepríjemný zápach. Aby ste odstránili tento zápach, musíte z čajovej kanvice odstrániť staré čajové lístky, polejte ich vriacou vodou až po okraj a potom vložte čajnú kanvicu s vriacou vodou do studenej vody.
