Stáva sa, že pri hľadaní dokonalých palaciniek vyskúšate recept za receptom a trpíte ďalším fiaskom. Lumpy sa ukáže nielen prvá palacinka, ale všetky nasledujúce. Zhrešíte s receptom a vyskúšate nový, ale situácia sa opakuje. Možno to nie je o proporciách a ingredienciách, ale o tom, že robíte množstvo bežných chýb.
Ak sú palacinky, bez ohľadu na recept, vždy „gumené“s žuvacou viskóznou textúrou, potom sa pri miesení cesta pravdepodobne príliš snažíte. Samozrejme, že nepríjemné hrudky sú zlé, ale ak dosiahnete dokonale hladké cesto, potom sa pri nadmernom miešaní uvoľní príliš veľa lepku. Je to ona, ktorá robí palacinky lepkavými, ako napríklad žuvačky. Postačuje na dosiahnutie homogénneho cesta. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je zvlášť rozšľahať tekuté prísady a potom k nim tenkým prúdom pridať preosiate suché prísady.
Horia palacinky? Ak ich opečiete na masle, pevná látka môže na panvici zostať znova a znova. Sú to oni, ktorí horia a zanechávajú na plackách stopy. Ak sa im chcete vyhnúť, smažte na ghí alebo rastlinnom oleji. Rovnako sa môžu „pripáliť“aj plátky bobúľ, ovocia alebo čokoládových lupienkov, ktoré ste do cesta pridali. V takom prípade vložte „horúce“po tom, čo ste cesto vyliali do panvice.
Cesto prebubláva v miske a na panvici, ale samotné palacinky sú husté? Možno preto, že ste nečakali, až bubliny prasknú. Aby palacinka vyzerala delikátne, je potrebné ju obrátiť, keď sa na nej objavia „diery“.
Palacinky sa môžu držať na panvici, ak nebola pôvodne dostatočne zohriata alebo je na nej málo oleja. Keď ich potom prevrátite, samozrejme sa zlomia. Palacinka sa môže zlomiť aj vtedy, keď ju vypáčite príliš krátkou špachtľou. Pomocou dlhej úzkej špachtle palacinku otočte a zostane nedotknutá.
Zdá sa, že prvá palacinka, ktorá sa ukáže ako hrudkovitá, bola špeciálne vytvorená s cieľom ochutnať, aký chutný bude zvyšok palaciniek. Nevyhadzujte to, ale ochutnajte! Nie je neskoro pridať soľ, cukor, nalejte trochu teplej tekutiny, ak sú palacinky príliš husté.
