Mäso v kvetináčoch je jedným z tradičných receptov ruskej kuchyne. Mnoho žien v domácnosti láka jednoduchosťou varenia, vždy vynikajúcou chuťou a šírkou prijateľných variácií. Mäsové guláš v hrncoch je mäkký a jemný, zelenina je aromatická, šťava je bohatá a hustá.
Je to nevyhnutné
- Hovädzí guláš v hrnci
- - 1 kg hovädzieho mäsa;
- - 2 veľké hlavy cibule;
- - 2 stredné mrkvy;
- - 3 lyžice olivového oleja;
- - 3 lyžice paradajkovej pasty;
- - 2 šálky hovädzieho vývaru;
- - 2 lyžice pšeničnej múky;
- - 4 bobkové listy;
- - 4 nové korenie;
- - 8 čiernych korení;
- - soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
- Mäso v hrnci so zeleninou
- - 1 kg hovädzieho mäsa;
- - 4 stredné mrkvy;
- - 3-4 stonky zeleru;
- - 1 veľká cibuľová hlava;
- - 2 lyžice olivového oleja;
- - ¼ šálky pšeničnej múky;
- - 4 strúčiky cesnaku;
- - 2 šálky hovädzieho vývaru;
- - 2 polievkové lyžice dijonskej horčice;
- - 1 polievková lyžica worcesterovej omáčky
- - 1 polievková lyžica sójovej omáčky;
- - ½ stolovej lode z hnedého cukru;
- - ½ lyžice sušeného rozmarínu;
- - ½ čajovej lyžičky sušeného tymianu;
- - soľ a korenie.
- Bravčové s pohánkovou kašou v hrnci
- - 1 kg bravčového mäsa;
- - 2 lyžice rastlinného oleja;
- - 2 hlavy cibule;
- - 1 veľká mrkva;
- - 3 poháre pohánky;
- - 6 pohárov prevarenej vody;
- - 4 bobkové listy;
- - 12 čiernych korení.
- Kuracie mäso s hubami v hrnci
- - 500 g kuracieho mäsa (prsia alebo stehná);
- - 50 g sušených hríbov;
- - 1 pohár vriacej vody na namočenie húb;
- - 2 hlavy cibule;
- - 50 g masla;
- - ½ lyžice múky;
- - 200 ml smotany s obsahom tuku 10% až 23%;
- - štipka muškátového orieška;
- - soľ, čerstvo mleté čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Hovädzí guláš v hrnci
Na dusenie v hrnci sú vhodné pomerne lacné kúsky mäsa. Nepotrebujete jemnú sviečkovicu ani vynikajúcu sviečkovicu. Vezmite mäso z hrudníka, krku alebo hornej časti stehna (stehna alebo brady). Dobrým spôsobom, ako zistiť, či je mäso dobré na dusenie, je skúsiť ho prepichnúť ostrým nožom. Ak čepeľ ľahko vstúpi do rezu, mäso nie je vhodné na dusenie. Hovädzie mäso opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovými obrúskami. Mäso nakrájajte na malé kúsky - kocky so stranou 3-4 centimetrov. Hovädzie kocky ponorte do zmesi múky, soli a korenia. Na širokej panvici s ťažkým dnom zohrejte lyžicu olivového oleja. Mäso opečieme na niekoľkých dávkach do zlatohneda a preložíme ho buď do porciovaných hrncov, alebo do jedného veľkého hrnca.
Krok 2
Olúpte mrkvu, cesnak a cibuľu. Mrkvu nakrájajte na kolieska a cibuľu nakrájajte na kocky. Na čistej hlbokej panvici osmažte cibuľu do priehľadnosti, pridajte mrkvu a za občasného miešania ju pražte ďalších 7-10 minút. Pridáme cesnak a povaríme asi minútu. Prilejte paradajkovú pastu, premiešajte a duste ešte asi 5 minút. Zmes preložíme do hrnca alebo hrncov, pridáme nové korenie a čierne korenie, bobkový list, zalejeme teplým hovädzím vývarom. Ak k tejto zmesi pridáte na kocky nakrájané kyslé uhorky (asi 5 - 6 kusov), získate mäso v novgorodskom štýle.
Krok 3
Zamiešajte obsah hrncov a zakryte viečkami alebo zloženou fóliou. Vložte misku do rúry. Keďže suroviny v panviciach sú už predhriate, môžete ich vložiť do teplej rúry. V prípade, že sú potraviny a hrniec chladené, vkladajú sa iba do studenej rúry, aby riad nepraskal a neprihorela sa. Mäso varte pri teplote 160 - 180 ° C 1 ½ -2 hodiny.
Krok 4
Mäso v hrnci so zeleninou
Špeciálne kúzlo jedál v hrnci pre mnohých je, že môžete variť súčasne hlavné jedlo aj prílohu. Najčastejšie je mäso dusené so zemiakmi, cibuľou a mrkvou, do tejto zeleniny môžete pridať aj zeler. Mrkvu treba očistiť a nakrájať na plátky s hrúbkou 2 - 3 centimetre. Zemiaky dobre umyte a nakrájajte na štvrtiny. Zeler nakrájajte na kúsky dlhé 4 - 5 centimetrov. Olúpanú cibuľu najskôr nakrájajte na štyri časti a potom každú zo štvrtín znova rozrežte na polovicu. Mäso umyjeme a nakrájame na veľké kocky. Ponorte do múky zmiešanej s čerstvo mletým korením. Na veľkej ťažkej panvici na stredne vysokej teplote rozpálime olivový olej a dusíme v ňom strúčiky cesnaku, až kým nebudú jemné a chutné. Vyberte cesnak a restujte kúsky mäsa. Ak v nádobe, v ktorej ste rolovali mäso, je ešte múka, pridajte ju do panvice. Keď sa na hovädzom mäse objaví hnedá kôrka, preložte ju do hrnca. Navrch dajte zeleninovú zmes.
Krok 5
Na panvicu, v ktorej bolo mäso vyprážané, pridáme horúci vývar, worcesterskú a sójovú omáčku, dijonskú horčicu, hnedý cukor, rozmarín a tymián. Omáčku privedieme k varu na miernom ohni za stáleho miešania, aby boli do omáčky zahrnuté všetky vyprážané kúsky prilepené na panvici. Nalejte omáčku do hrnca s mäsom a zeleninou a vložte ju do rúry predhriatej na 180 ° C. Dusíme 2 - 2 ½ hodiny.
Krok 6
Bravčové s pohánkovou kašou v hrnci
Bravčové mäso dusené v hrnci spolu s pohánkou sa obchodníkovi nazýva bravčové. Na jeho prípravu je vhodný krk, karé alebo mäso z lopatky jatočného tela. Bravčové mäso opláchneme, osušíme a nakrájame na veľké kocky. Na panvici rozpustíme maslo a opečieme na ňom mäso do zlatista. Premiestnite bravčové mäso do niekoľkých porcií.
Krok 7
Mrkvu a cibuľu ošúpte. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na pol krúžky. Na panvici, kde bolo mäso vyprážané, osmažte cibuľu do priehľada, pridajte mrkvu a smažte ďalšie 3-4 minúty. Na mäso dáme zeleninu, pridáme pohánku, dáme bobkový list, pár hráškov čierneho korenia, osolíme a zalejeme teplou prevarenou vodou, zakryjeme viečkami alebo zabalíme do fólie. Hrnce vložte do rúry predhriatej na 180 ° C a misku povarte 40 - 60 minút.
Krok 8
Kuracie mäso s hubami v hrnci
Môžete tiež dať kuracie mäso do hrnca. Je obzvlášť chutný s hubami. V hrnci môžete variť chudé prsia aj mastnejšie stehná. Mäso treba opláchnuť pod tečúcou vodou, vysušiť a nakrájať na prúžky. Kuracie mäso orestujte na predhriatej panvici na rozpustenom masle. Preložíme do hrnca. Presakované hríbiky nakrájajte na julienne. Nálev, v ktorom boli huby namočené, nelejte, bude sa vám neskôr hodiť. Olúpanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Na tej istej panvici, na ktorej bolo mäso vyprážané, cibuľu osmažte dosklovita. Pridáme huby a za občasného miešania povaríme domäkka. Huby a cibuľu preložte na kuracie mäso. Dochutíme soľou, tymiánom a čerstvo mletým čiernym korením.
Krok 9
Na čistej a suchej panvici pražte pšeničnú múku, kým sa neobjaví charakteristická oriešková chuť. Za stáleho miešania výslednej omáčky zalejeme tenkým prúdom predhriatej hubovej infúzie, pridáme smotanu a štipku muškátového orieška. Omáčkou polejeme mäso a šampiňóny. Hrniec prikryjeme pokrievkou a pečieme v rúre predhriatej na 180 ° C 40 - 60 minút.
