Je zvláštne, že veľa ľudí je zvyknutých veriť, že akákoľvek polievka musí byť varená na základe vývaru, s použitím mäsových prísad. Avšak vývar môže byť zeleninový, hubový a získa sa vynikajúca bohatá polievka bez pridania zložiek živočíšneho pôvodu.
Chudá polievka je prvé jedlo, ktoré neobsahuje živočíšne produkty. Prečo „štíhly“? Pretože je zvykom, že pravoslávni kresťania pripravujú takéto jedlá v pôstnom období, v pôstnych dňoch, to znamená každú stredu a piatok, ako aj denne počas dlhých pôstnych období počas celého roka. Chudé menu sa však stáva stálym spôsobom života čoraz väčšieho počtu vyznávačov vegánstva, čo znamená úplné odmietnutie jesť a v každodennom živote živočíšne produkty alebo produkty vyrobené nie zbavením života, ale aj využívaním zvieratá. V porozumení ľudí, ktorí majú ďaleko od etickej výživy, sa varenie chudej polievky obmedzuje na nahradenie mäsového vývaru vodou. Zemiaky s rezancami plávajúce v priehľadnej bezfarebnej tekutine vyzerajú nielen nechutne, ale aj veľmi odpudzujúco. V skutočnosti sa chudá polievka dá pripraviť z hubového alebo zeleninového vývaru. Existuje veľa možností plnenia: zelenina, zemiaky, obilniny v rôznych kombináciách. Použitie rastlinného oleja, korenia a bylín, niekedy múky alebo škrobu, vám umožní získať vynikajúce prvé kurzy vzhľadu a chuti. Receptov na chudé polievky je toľko, že sa rovnaká polievka nemusí v ponuke opakovať mesiace.
Okrem ľudí, ktorých životný štýl vyžaduje neustále alebo pravidelné odmietanie živočíšnych produktov, budú vegánske alebo štíhlé prvé kurzy užitočné pre všetkých, ktorí trpia rôznymi poruchami v endokrinnom systéme tela: obezita, cukrovka, atopická dermatitída atď. Tiež každý, kto sa stará o svoju postavu, a každý, kto chce zdravé, chutné a zdravé jedlo.
Vegetariánske (chudé) polievky môžete variť na varnej doske alebo v rúre. Varenie polievky v rúre je zároveň oveľa jednoduchšie, ľahšie ako na sporáku. Súčasti nevyžadujú predbežné spracovanie, a preto sa celý proces redukuje na dve hlavné etapy: - príprava výrobkov vrátane čistenia a mletia; c Všeobecne je proces prípravy chudej polievky rovnaký ako proces výroby mäsa polievka. Výnimkou je absencia potreby predvarenia mäsového vývaru, ktorá spravidla prebieha v niekoľkých fázach: namočenie mäsa, príprava primárneho vývaru (ktorý je potrebné vyliať, pretože nie je vhodný na jedlo)), príprava sekundárneho bujónu, filtrovanie a potom položenie produktov na polievku.
V tomto jedle nie sú žiadne zemiaky, do jedálnička pre obezitu a cukrovku je možné pridať takúto polievku. Tiež nie je mrkva, repa, paradajky, takže kapustová polievka je vhodná pre ľudí s atopickou dermatitídou a pre tých, ktorí dodržiavajú normy hypoalergénnej stravy.
- Vezmite 1 šálku fazule, podlejte vodou a nechajte pôsobiť cez noc. Potom vodu scedíme, pridáme čerstvú a fazuľu uvaríme do mäkka, asi 1 hodinu.
- V hrnci s ťažkým dnom zohrejte 3 - 5 polievkových lyžíc. zeleninový olej. Olej by mal byť teplý, nie je potrebné ho zahrievať na zákal. Na maslo dajte na kocky nakrájanú cibuľu a repu. Vezmite 100 gramov cibule a 400 gramov okrúhlice. Panvicu prikryjeme pokrievkou a zeleninu dusíme na miernom ohni asi 5 minút.
- Pridajte 150 gramov nadrobno nakrájanej bielej kapusty. Znovu prikryjeme a dusíme, kým kapusta nie je mäkká.
- Teraz nalejte 1,5 litra horúcej vody do hrnca so zeleninou, priveďte do varu na vysoký oheň, vložte pripravenú fazuľu.
- Varte na strednom plameni 5 minút.
- Po uplynutí stanoveného času vložte do hrnca 400 gramov najemno nasekaného šťaveľa. Podľa chuti pridáme soľ, cukor a čierne korenie.
- Varíme kapustovú polievku nie viac ako 2 minúty, potom ju odstavíme z ohňa.
- V kotlíku zohrejte 1 lyžicu rastlinného oleja, do ktorého dajte 100 gramov tekvice a 100 gramov tekvice nakrájanej na malé kocky. Miešajte.
- Pol pohára proso oparte vriacou vodou, vypustite vodu a vložte cereálie do kotla, kde sa dusí tekvica a cuketa. Miešajte.
- Zalejeme 1,5 litrom horúcej vody, osolíme, okoreníme.
- Varíme polievku 15 minút, potom pridáme nadrobno nakrájanú zeleň a odstavíme z ohňa.
Zvláštnosťou tejto tekvicovej polievky je spôsob jej varenia. Táto polievka sa pripravuje v rúre, vďaka čomu je obzvlášť aromatická a jasná.
- Nalejte 2 lyžice rastlinného oleja do hrnca, žiaruvzdorného hrnca alebo kotla. Vložte 150 gramov nakrájanej cibule, 400 gramov na štvrtiny nakrájaných zemiakov a 200 - 300 gramov tekvice nakrájanej na kocky. Podľa chuti pridáme korenie a sušené bylinky. Zalejeme 1 litrom horúcej vody.
- Rúru predhrejte na teplotu 200 stupňov a nádobu s polievkou položte na mriežku. Varíme asi pol hodiny.
- Hotovú polievku vymažte tyčovým mixérom.
Tiež recepty na prípravu chudých polievok si môžete požičať od raw foodists.
- V neúplnom pohári, asi troch štvrtinách objemu, podlejte očistené slnečnicové semienka vodou na 30 minút. Vypustite vodu.
- Vezmite 100 gramov lúpaného zeleného hrášku, skombinujte ho so slnečnicovými semiačkami namočenými vo vode.
- Pridajte k tomu podľa chuti cesnak, morskú soľ, korenie a zalejte studenou čistou vodou v objeme 350 ml.
- Utrite mixérom.
- Na kórejskom strúhadle na mrkvu zomelieme polovicu mrkvy, polovicu čerstvej uhorky, polovicu malej okrúhlice a polovicu malej repy.
- Podľa želania pridajte nadrobno nakrájanú sladkú cibuľu.
- Pridajte nasekané bylinky a štipku morskej soli.
- Nalijte čistú studenú alebo teplú vodu nie vyššiu ako 40 stupňov, vodu v množstve dostatočnom na získanie požadovanej konzistencie polievky.
