Cereálie sú považované za jednu z najzdravších potravín; dajú sa z nich pripraviť mnohé jedlá, od jednoduchých obilnín až po viaczložkové rajnice. Ako však ukázali posledné štúdie, nadmerná konzumácia obilnín môže byť škodlivá. Prečo sú obilniny nebezpečné?
Väčšina ľudí považuje obilniny za nepopierateľne zdravý produkt, veľa obilnín je nenákladných, jedlá z nich sa ľahko pripravujú, obilniny obsahujú užitočné vlákniny a tiež veľa vitamínov a stopových prvkov.
Ale nie všetky obilniny sú rovnako užitočné a niektoré z nich môžu mať mimoriadne negatívny vplyv na zdravie. Obrovskou nevýhodou takmer všetkých obilnín je prítomnosť veľkého množstva škrobu, ktorý sa pri vstupe do žalúdka premení na glukózu. Na základe toho prišli lekári s určitým ukazovateľom - glykemickým indexom. Najškodlivejšie sú potraviny, ktorých glykemický index je 100 alebo blízko tejto hodnoty.
Ideálna kaša na raňajky, ovsené vločky obsahujú nasledujúce stopové prvky: hliník, železo, bór, navyše ovsené vločky obsahujú takmer všetky vitamíny zo skupiny B. Ovsené vločky sú bohaté na vlákninu: glykemický index tejto obilniny je 55, z čoho môžeme dospieť k záveru, že kaša nespôsobuje prudké skoky v krvi. Ovsené vločky však okrem užitočných prvkov obsahujú kyselinu fytovú, ktorá narúša asimiláciu prichádzajúceho vápnika a dokonca odstraňuje aj tú existujúcu. Nedostatok vápnika môže viesť k problémom s kostrovým systémom.
Proso obsahuje pomerne veľa vitamínov skupiny B, ako aj horčík, ktorý zaisťuje úplné fungovanie nervového systému. Z hľadiska obsahu cukru je proso kaša tiež v strede rebríčka. Proso je považované za jednu z najmenej alergénnych obilnín, preto je vhodné pre detskú výživu. Ale prebytočná kaša z prosa môže byť tiež škodlivá, najmä pre ľudí s tráviacimi problémami. Kaša z prosa spôsobuje nadúvanie, zvýšenú produkciu plynu, plynatosť.
Jedna z prvých obilnín používaných na kŕmenie malých detí. Je sýty a výživný, ľahko stráviteľný a zdrojom bielkovín. Avšak s touto obilninou je všetko nejednoznačné: v krupici nie sú prakticky žiadne vitamíny a stopové prvky, ale je tu veľa cukru, glykemický index sa rovná čistej glukóze, takže ľudia s nadváhou musia obmedziť používanie tejto kaše. Krupica navyše obsahuje veľa lepku, čo môže vyvolať nekrózu klkov v črevách, ktoré absorbujú živiny. Fytín obsiahnutý v krupici narúša vstrebávanie vápnika, preto by ste nemali krupicou krmit malé deti, mohlo by to viesť k rozvoju rachitídy.
Hnedá a tmavo hnedá a nespracovaná ryža sa považuje za zdravú. Spracovaná biela ryža neobsahuje prakticky žiadne vitamíny, ale zároveň má vysoký glykemický index a pomerne vysoký obsah kalórií.
Perličkový jačmeň obsahuje veľa aminokyselín, ktorých prítomnosť má priaznivý vplyv na zdravie a vzhľad človeka. Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú jačmennú kašu, zostávajú dlhšie mladí, neskôr sa im objavia vrásky. Jačmenná kaša má najnižší glykemický index, takže je vhodná pre diétnu výživu. Perlový jačmeň je považovaný za obilninu s najbohatším vitamínovým a minerálnym zložením. Ale príliš veľa jačmeňa môže byť tiež škodlivé kvôli vysokému množstvu bielkovín, ktoré obsahujú lepok. Predpokladá sa, že nadbytok jačmenných jedál môže viesť k zníženiu sexuálnej túžby u mužov.
Pohánka je nesporným lídrom v obsahu bielkovín a komplexných sacharidov. Odborníci na výživu odporúčajú pohánkovú kašu, je vhodná na skoré kŕmenie. Pohánka obsahuje takmer dve desiatky aminokyselín nevyhnutných pre človeka, ako aj veľa užitočných stopových prvkov a vitamínov. Konzumácia pohánkovej kaše zvyšuje vytrvalosť a odolnosť voči rôznym chorobám. Zo škodlivých vlastností pohánkovej kaše je potrebné poznamenať iba toto: železo obsiahnuté v obilninách je veľmi zle absorbované.
Akýkoľvek výrobok, dokonca aj ten najužitočnejší, môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie tela, takže je lepšie obilniny striedať bez uprednostňovania tých istých obilnín.
