Keď príde sezóna húb, mnohé ženy v domácnosti čelia otázke, ako ich najlepšie pripraviť na zimu, aby nielen ušetrila čas a námahu, ale aby nakoniec skončila s chutným a aromatickým produktom. Jedným z najobľúbenejších spôsobov zberu húb je ich solenie, ktoré je možné robiť teplé aj studené.
Nakladanie húb za studena
Aby ste mohli pripraviť polotovar podľa tohto receptu, budete potrebovať:
- huby (čierne a biele mliečne huby, huby, volushki alebo russula) - 1 kg;
- 100 g soli;
- 10-12 listov čierneho ríbezle;
- 5-6 čerešňových listov;
- 2 listy chrenu;
- 2 dáždnik kôpru;
- 3 bobkové listy;
- cesnak a korenie podľa chuti.
Huby, huby na mlieko alebo russulu dôkladne opláchnite, zalejte studenou vodou a nechajte 5-6 hodín nakysnúť (ak huby namastíte, nemusíte ich namáčať). Na spodok keramického alebo dreveného riadu dajte vrstvu soli, vložte polovicu existujúcich bylín a korenín, vložte vrstvu pripravených húb, opäť posypte soľou a korením a podlejte hubami. Huby opäť osolíme a zakryjeme zvyšnými listami.
Pokrmy s hubami zakryte čistou handričkou alebo gázou a na vrch položte dosku na krájanie, na ktorú určite pôsobte útlakom. Po 2 dňoch sa huby usadia a šťava. Ak v nádobe nie je dostatok šťavy, zvýšte váhu útlaku. Huby by mali stáť pod tlakom najmenej 30 dní, počas tejto doby systematicky opláchnite látku, ktorá ich zakrýva. Po 30 dňoch odstráňte látku a útlak, preneste huby do čistých nádob, naplňte výslednou šťavou a vložte na tmavé a chladné miesto.
Horúce solenie húb
Mliečne huby sú vhodné najmä na horúce morenie. Na výrobu vynikajúcich a chrumkavých húb budete potrebovať nasledujúce jedlá:
- 1 kg húb bieleho mlieka;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 2 lyžice soli;
- niekoľko dáždnikov z kôpru;
- 10 hrášok čierneho korenia;
- 10 listov čierneho ríbezle.
Mliečne huby dôkladne opláchnite, veľké huby nakrájajte na niekoľko kusov. Varte vodu, pridajte ju, osolte a ponorte do vody mliečne huby. Huby povaríme minimálne 5 minút. Na predtým sterilizovanú nádobu nalejte trochu soli, vložte 2 korenie, kôprový dáždnik, ríbezľový list, trochu nasekaného cesnaku a byliniek a vrstvu húb.
Huby rozložíme po vrstvách, posypeme soľou a korením. Osolené huby utesnite do zaváracieho pohára a podlejte ich vodou, v ktorej sa varili. Zatvorte nádobu vareným nylonovým vekom, ochlaďte ju a vložte do chladničky. Po 1, 5 mesiaci budú solené huby hotové.
