Baklažány majú priaznivý vplyv na prácu srdca, normalizujú hmotnosť, sú užitočné pri ateroskleróze a gastrointestinálnych ochoreniach. Preto sa plody aktívne používajú pri varení. Sú varené, vyprážané, dusené a pečené v rúre.
Príprava baklažánu na pečenie
Pri výbere baklažánu uprednostnite nie príliš veľkú a rovnomerne sfarbenú zeleninu so zelenými chvostmi. Ak sú plody mladé a čerstvé, nie je potrebné ich počas varenia šúpať a zbavovať jadier. Ak sú baklažány prezreté, je potrebné vykonať tieto kroky, aby ste sa chránili pred hovädzím mäsom, ktoré je zdraviu škodlivé.
Aby hotový baklažán nemal horkú chuť, ukázal sa chutný a šťavnatý, je potrebné ich správne pripraviť. Za týmto účelom nakrájajte zeleninu na polovicu, posypte soľou a nechajte pôsobiť pol hodiny. Po uplynutí času ich opláchnite v studenej vode. Spolu s uvoľneným džúsom zmizne všetka horkosť.
Ak varíte zeleninu s náplňou, treba ju doniesť osobitne do polovice varenia, až potom napchajte baklažány a všetko spolu pečte v rúre.
Baklažán v kyslej smotane
Toto je rýchly a ľahký recept na vynikajúce občerstvenie z baklažánu. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 3 mladé stredne veľké baklažány, - 300 gramov kyslej smotany (25%), - 50 gramov vlašských orechov, - 3 lyžice. lyžice múky
- zeleninový olej, - zeleň.
Zeleninu nakrájanú na kolieska hrubé najviac 1 cm umyte bez šupky. Vložte do hrnca a zalejte vriacou vodou z kanvice, aby ich voda úplne skryla. Nechajte pôsobiť 5 minút, potom vypustite vodu a zľahka stlačte baklažán.
Nalejte múku na tanier, rozvaľkajte v ňom nasekané ovocie a potom ich na panvici opečte s prídavkom rastlinného oleja.
Baklažány preložíme do pekáča, zalejeme kyslou smotanou a pečieme v rúre asi pol hodiny. V tomto čase orestujte oriešky na suchej panvici, bylinky nasekajte. Tesne pred dovarením posypte zeleninu pripravenými ingredienciami.
Baklažán sa môže podávať ako samostatné jedlo, alebo spolu s dusenou zeleninou, mäsom, zemiakovou kašou.
Plnený baklažán
Na prípravu tohto lahodného a originálneho jedla potrebujete nasledujúce ingrediencie:
- 4 malé baklažány, - 250 gramov mletého kuracieho mäsa, - 1 cuketa, - 100 gramov mandlí, - pol citróna, - 3 lyžice. lyžicu majonézy, - 1 cibuľa, - 2 strúčiky cesnaku, - rastlinný olej na vyprážanie, - 1 koreň zázvoru, - zeleň.
Baklažány umyte sódou bikarbónou, nakrájajte na polovice. Dužinu vyberte zo stredu, nakrájajte na kúsky. Nakrájajte cibuľu a cesnak.
Mladú cuketu nakrájajte na stredne veľké kocky a osmažte ju na panvici s prídavkom rastlinného oleja. Pridáme dužinu baklažánu, cesnak a cibuľu, osolíme a výslednú zmes dusíme na miernom ohni asi 5 minút.
Mandle pomelieme na drobku. Z citrónu vytlačte šťavu, nastrúhajte kôru a zázvor. Pridajte všetky ingrediencie (vrátane vyprážanej cukety s dužinou baklažánu) do mletého kuracieho mäsa, osolte, okoreňte majonézou a premiešajte.
Naplňte baklažány výslednou mäsovou plnkou, dajte ich na plech a pečte v rúre 40 minút, kým nezmäknú. Na konci varenia navrch posypte nadrobno nakrájané bylinky.
