Paprika je jednou z populárnych a bežne používaných korenín kuchárov a žien v domácnosti po celom svete. Jedna štipka stačí na to, aby jedlo získalo jedinečnú arómu a chuť. Pred použitím však musíte vedieť, do ktorých jedál môžete toto korenie pridať.
Paprika je druh červenej sladkej papriky, Capsicum annum. V Južnej Amerike je to trváca rastlina, zatiaľ čo na iných kontinentoch ju možno pestovať iba ako jednoročnú. Toto korenie však bolo najobľúbenejšie v Maďarsku.
Chuť dochucovadla závisí od druhu papriky, ktorú si vyberiete, a pohybuje sa od sladkej po horkú. Paprika sa vyrába v Maďarsku, Maroku, Turecku, Mexiku, USA, Rakúsku, Španielsku a Indii.
Druhy papriky
Skúsení kuchári vedia, že toto korenie má niekoľko príchutí a vôní. Celkovo existuje 6 odrôd: labužnícka, sladká, ružová, polosladká, jemná a korenistá. Lahôdka má príjemnú chuť a stredne veľkú mletie, je možné ju pridať do každého jedla. Sladká má jemnú arómu a ružová mierne štipľavú. Polosladké sa používa iba na varenie a dusenie, pri smažení na oleji toto korenie skaramelizuje.
Jemná paprika má svetločervenú farbu a jemnú chuť. Pikantné môže byť červenohnedé alebo žlté, svoje meno dostalo kvôli obareniu chuti.
Prospešné vlastnosti
Paprika je nielen chutná, ale aj zdravé dochucovadlo. Je bohatý na vitamíny C, B1, P, E a K. Obsahuje horčík, zinok, draslík, karotén, vápnik, fosfor, železo, éterické oleje, vlákninu a fytosteroly. V 100 g výrobku je len 282 kcal, to znamená v polievkovej lyžici asi 20 kcal.
Toto korenie, ak je používané pravidelne, je schopné zvýšiť imunitu, obnoviť metabolizmus a zlepšiť fungovanie žalúdka a čriev. Je užitočný pri bronchitíde, prechladnutí, kŕčových žilách, reumatizme, artróze. Paprika zlepšuje náladu a pomáha bojovať proti depresiám a chronickej únave.
Používanie papriky pri varení
V Južnej Amerike a Ázii sa toto korenie pridáva takmer do všetkých jedál. V Maďarsku je toto korenie nepostrádateľnou súčasťou paprikášu a v Bulharsku - bograšom. Vďaka paprike získavajú tieto jedlá jasnú farbu, štipľavosť, štipľavosť a sladkastú chuť.
Paprika sa často pridáva do jedál z mäsa a rýb; dokonale odhaľuje chuť a arómu morských plodov, syrov, zemiakov, paradajok, kapusty a fazule. Korenie sa pridáva do kečupov, omáčok a omáčok. Pikantné odrody papriky sú vhodné pre hydinu, zeleninu, morské plody, obilniny, ryby, mäso a čokoládu. Štipka tohto korenia nebude nadbytočná v zeleninových prívarkoch, horúcej čokoláde, guláši, slanine, prívarkoch, pečenom kuracom mäse, čerstvých šalátoch a grilovaných rybách. Sladká paprika odhalí chuť morky, kuracieho, jahňacieho, morských rýb, ryže, pohánky a sójovej špargle. Toto korenie sa často nachádza v kotletoch, plnených paprikách, cestovinách, sote, dolme a salámovej pizze.
S akými príchuťami sa kombinuje paprika?
Do jedál z papriky môžete pridať koriander, bobkový list, bazalku, muškátový oriešok a cesnak. Petržlen a kôpor toto korenie nepokazia. Úžasnú chuť a arómu získate, ak do horúcej papriky pridáte citrónovú kôru alebo zázvor. Sladká paprika sa dokonale spája s majoránkou, kmínom a koriandrom.
Toto korenie si našlo uplatnenie nielen vo varení, ale aj v kozmeteológii. Stimuluje rast nechtov a vlasov, pomáha v boji proti akné, pigmentácii pokožky, vredom a vráskam.
