Tuniakové mäso je pre ľudský organizmus mimoriadne prospešné. Znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb, bojuje s kožnými chorobami a zvyšuje imunitu. Táto ryba by však nemala byť vo vašej strave zahrnutá príliš často kvôli riziku otravy ortuťou, ktorú obsahuje.
Tuniak je ryba z čeľade makrelovitých. Jeho mäso je neobvykle jemné, chuťovo porovnateľné s pareným teľacím mäsom. Japonci ho aktívne používajú na prípravu sushi, a to predovšetkým vďaka jednej z jeho jedinečných vlastností - nepodľahnúť napadnutiu parazitmi. Tuniak sa považuje za skutočné diétne jedlo: 100 g mäsa obsahuje iba 140 kcal.
Mäso z tejto ryby pozostáva takmer výlučne z bielkovín, ktoré sa veľmi ľahko a rýchlo vstrebávajú. To umožňuje tuniaka prirovnať k červenému kaviáru komerčných rýb. Obsahuje asi 19% tukov, bohatých na všetky esenciálne aminokyseliny, najmä Omega-3 a Omega-6, ktoré sú pre ľudské telo mimoriadne prospešné. Zaisťujú normálne fungovanie mozgu a kardiovaskulárneho systému a znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Zloženie tuniakového mäsa obsahuje minerály - horčík, vápnik, selén, draslík, fosfor, železo, chlór, jód, síra, meď, sodík, mangán, zinok, molybdén a vitamíny - E, PP, A a skupina B.
Tuniak v tele plne zabezpečuje dennú potrebu vitamínu B12, ktorý sa podieľa na metabolizme, syntéze DNA a fungovaní nervového systému. Vitamín B6 spolu s kyselinou listovou znižuje hladinu homocysteínu, hlavného faktora pri rozvoji aterosklerózy. Všeobecne platí, že vysoký obsah vitamínov B pomáha telu lepšie asimilovať bielkoviny, tuky a sacharidy z potravy. Selén v tejto rybe hrá kľúčovú úlohu pri udržiavaní zdravia pečene. Je tiež známy pre svoju schopnosť predchádzať vzniku a rozvoju rakoviny.
Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú jedlá z tuniaka, majú veselé dispozície a zvýšenú odolnosť proti stresu.
Embolizmus je ďalším vážnym ochorením, ktorého sa nemôžete obávať pravidelným jedením tuniaka. Táto ryba znižuje riziko alergických reakcií a zlepšuje imunitu. Zistilo sa, že tuniak má pozitívny vplyv na sliznice a pokožku človeka, preto sa odporúča používať ho ľuďom trpiacim ekzémami, psoriázou, dermatitídou a inými kožnými chorobami. Tuniakové mäso je aktívne zahrnuté v rôznych diétach na chudnutie. Jedinou podmienkou nie je konzumácia konzervovaných rýb na oleji, ale mäsa v pare alebo pečenia v rúre.
Tuniakové mäso sa hodí k zelenine a obilninám.
V kuchyni rôznych krajín nájdete tuniakovú paštétu, suflé, koláče, šaláty, všeobecne je všeobecne známy šalát Nicoise s kúskami tejto ryby. S konzumáciou tuniaka však sú spojené riziká. Faktom je, že tuniak obsahuje ortuť, alebo lepšie povedané, metylortuť, ktorú ryby absorbujú cez kožu a prijímajú ju spolu s konzumovanými malými rybami. Je ťažké povedať, koľko ortuti vstúpi do tela s konkrétnou porciou mäsa, preto odborníci neodporúčajú jesť tuniaka viac ako 1-2 krát týždenne. Tehotné a dojčiace ženy, ako aj deti do 12 rokov by nemali na tejto rybe hodovať. Tuniakové mäso navyše obsahuje puríny - látky, ktoré môžu provokovať urolitiázu a dnu.
