Človek používa mrkvu pri varení veľmi dlho. Nie je náladová pri skladovaní. Na konzumáciu to ani netreba nejako pripravovať. Táto popularita je spôsobená vysokým obsahom vitamínu A v ňom, ktorý pomáha udržiavať vynikajúce videnie.
Historický odkaz
Mrkva sa v Rusku stala populárnou od stredoveku. Slúžilo nielen na gastronomické účely, ale aj na dekoratívne účely. Napríklad staršie dámy si rady vkladali do vlasov mrkvu spolu s vrcholmi. Rast spotreby mrkvy v Rusku začal v osemdesiatych rokoch minulého storočia. Potom to boli štyri kilogramy ročne na osobu. V dvadsiatom prvom storočí veda výrazne pokročila a je známych veľa zaujímavých faktov o tejto okopanine. V tejto súvislosti sa spotreba zvýšila na sedem kilogramov ročne na osobu.
Vedecké dôkazy a lekárske pozorovania
Zelenina bola obzvlášť známa objavom beta-karoténu v jeho zložení, ktoré je štiepené enzýmom na dve molekuly vitamínu A. Tento vitamín sa aktívne podieľa na práci vizuálnych analyzátorov. Naši rodičia mali zjavný názor na taký obrat vo vývoji vedy a prinútili nás jesť viac mrkvy v presvedčení, že nám to pomôže lepšie vidieť. Známy pojem „Nočná slepota“sa objavil z nejakého dôvodu. Existuje patológia rovnakého mena, ktorá spočíva v nedostatku vitamínu A. V dôsledku toho človek v noci vidí zle.
Týmto ochorením trpí hydina. Mrkva nie je súčasťou jej jedálnička a v kŕmnych zmesiach je katastroficky málo vitamínu A. Ak si vezmeme ako príklad orla, potom je situácia úplne iná. Je to dravý vták a jeho strava je z 90% tvorená mäsom. Nepohrdne ani vedľajšími produktmi, ku ktorým patrí pečeň, a je jedinečným zdrojom tohto vitamínu. Odpradávna preto kolujú legendy o vízii orla.
Keď vedia rodičia o prospešných vlastnostiach mrkvy, snažia sa ňou kŕmiť svoje deti a potom sú zhrození, keď zbadajú žlté dlane. Dôvodom je vitamín A (retinol) rozpustný v tukoch, ktorý sa pri nadmernom množstve v tele hromadí v tukovom tkanive. Dlane sú miestom v ľudskom tele, kde sa tukové tkanivo nachádza blízko pokožky. Tam pigment okrem tuku zafarbí aj okolitú pokožku. Ak táto skutočnosť vyvoláva u rodičov veľké znepokojenie, stačí dieťaťu nedávať vitamín A niekoľko dní a potom sa dlane vrátia do svojej obvyklej farby. Ak hypervitaminóza retinolu u detí nespôsobuje žiadne následky, môže sa u dospelých zmeniť na veľké problémy. U mužov denná konzumácia veľkého množstva mrkvy ohrozuje plešatenie. Ak je tehotná žena závislá od mrkvy, môže to mať za následok potrat.
Ako si vybrať a uložiť
Je lepšie kupovať veľkú mrkvu. Čím je koreňová plodina väčšia, tým viac živín obsahuje. Čím sýtejšia farba (až tmavo oranžová), tým viac vitamínu A. Zelenina sa pred uskladnením musí umyť a vysušiť. Skladujte ich v plastovom vrecku na chladnom a tmavom mieste. Nie je vhodné mať nablízku jablká. Syntetizujú éterické oleje, ktoré zhoršujú chuť mrkvy.
Koreňovú zeleninu je lepšie konzumovať čerstvú. To, ako to urobíte, závisí od vašej fantázie: môžete ju len hrýzť, použiť do šalátov, pripraviť džús atď. Stojí za zváženie, že hodnota mrkvovej šťavy je minimálna. Faktom je, že mu chýba hrubé vlákno, ktoré je tak vysoko cenené. Hodnota varenej mrkvy je výrazne znížená. Vitamín A tu prakticky chýba. Mrkva je sladšia a môže prispieť k zvýšeniu hmotnosti. Jedinou možnosťou, ako získať z koreňovej plodiny maximum výživných látok, je jesť ju čerstvú.
