Polievky na večeru boli v Rusku vždy vítané. Polievka je základom národnej kuchyne. Nikde inde v iných krajinách nie je úloha tohto jedla tak veľmi cenená ako v Rusku. Odkiaľ pochádza táto pripútanosť k nemu?
Dejiny a zemepis
Polievka je pre mnohých Rusov nepostrádateľnou súčasťou večere. Stalo sa to historicky. V Rusku sa od nepamäti uprednostňoval guláš. Aj keď to už nesúvisí s históriou, ale s geografiou. Rusko je krajina prudkého chladného počasia. A ako sa v chladný deň zahriať, ak nie výživná teplá, bohatá polievka? Horúce tekuté jedlo rýchlo zahrialo telo a zachránilo ho tak pred chladom.
Ďalšou vlastnosťou častého používania polievok je táto. Niektoré druhy ovocia a zeleniny, ktoré sú rozšírené v Rusku, si vyžadujú špeciálne spracovanie varením. Medzi tieto druhy zeleniny patria napríklad okrúhlice, reďkovky, cvikla, mrkva atď.
Okrem toho je možné uviesť dôvod - Z dôvodu zachovania niektorých produktov sa odpradávna sušili - huby, ryby, zelenina a ovocie. Týmto spôsobom sa robili prípravy na zimu. Je jasné, že v zime ich bolo treba vyvárať. Takéto výrobky sa posielali priamo do polievok, kde sa varili a zjemňovali.
Existuje tiež významný dôvod na použitie polievok v Rusku - tento, alebo lepšie povedané, chlieb. V Rusku vždy jedli veľa chleba. Sušené sušienky. Varili kašu. Takéto jedlo sa často konzumovalo polievkami, aby sa „namočilo“. Asi pred 100 rokmi sa polievka podávala nielen na obed, ale aj na večeru. Aj teraz sa v ruských dedinách často podáva na raňajky kapustnica.
Pôvod slova
Slovo „polievka“má francúzsky pôvod. V srdci tohto jedla mali Francúzi odvar. Vývar môže byť z nejakého produktu s prídavkom zeleniny a korenín. Polievky, tak medzi Francúzmi, ako aj na celom svete, sa vždy považovali za prvý chod.
Polievka v ruštine
Slovo „polievka“spočiatku v ruštine neexistovalo. Podobné jedlo sa volalo inak - polievka, chlieb, yushka, kaša. V takých historických publikáciách ako „Domostroy“boli popísané jedlá shti, brew, soup. Volali sa aj možnosti polievok - turmoil, zatiuha, chatterbox, väzenie, nálev.
Všetky tekuté jedlá, teda polievky, sa delili na „bohaté a chudobné“. Bohaté polievky boli vysokokalorické, tučné, napríklad kapustová. A tie polievky, ktoré sa varili v tekutine a vo vode, sa považovali za chudobné.
Jedlo sa vždy začalo dusením. Preto sa začali nazývať prvými kurzami. Po nich sa podávali ďalšie jedlá. Až potom, čo Peter Veľký „otvoril okno do Európy“, v Rusku sa začali objavovať také slová ako polievka, plnka, vývar a polievka z pyré.
Spolu so slovami sa objavili aj kuchári, ktorí ich varili. Postupom času mala polievka úspech ako jedlo. Objavilo sa veľa rôznych možností, ktoré dodnes nestratia svoje prvenstvo medzi hromadou iných jedál.
Polievka je ruské národné dedičstvo.
