Kapusta sa líši odrodami a druhmi. Jeho chuť, aróma a chrumkavosť sú ovplyvnené rozmanitosťou, podmienkami jeho skladovania a spôsobom prípravy a spôsobom krájania. Je dôležité vedieť správne nakrájať bielu a červenú kapustu. Na prvý pohľad to, čo sa treba naučiť: strih, ako sa strihá. Ale napríklad ak si vezmete malý nôž, viac vynikne kapustová šťava, ktorá stratí svoju šťavnatosť a chrumkavosť.
Inštrukcie
Krok 1
Na kapustu potrebujete dobre nabrúsený, veľký a široký nôž. Po prvé, je nepohodlné rezať malým nožom. A po druhé, trhá kapustu na nerovnaké kúsky a vyžaduje od kuchára väčšiu zručnosť a úsilie. Existujú aj špeciálne drviče na kapustné listy, vrátane elektrických.
Krok 2
Nakrájajte hlávku kapusty pozdĺž stopky na dva alebo štyri kúsky. Prvý rez urobte zo strany pňa. Je to bezpečnejšie a pohodlnejšie. Ak začnete rezať z druhého konca, nastrúhanie kapustných listov sa rozpadne a každý list budete musieť zomlieť osobitne.
Krok 3
Každý kúsok kapusty nakrájajte cez listové žily na niekoľko ďalších plátkov širokých 6 - 8 cm.
Krok 4
Ostrým nožom jemne nakrájajte každý lalok, aby pásy nemali šírku viac ako 3 mm. Nie je však vhodné rezať hobliny tenšie ako 1 mm, taká kapusta sa príliš rýchlo podusí alebo uvarí a zmení sa na kašu. Táto slama je skvelá aj do čerstvých kapustových šalátov. Mimochodom, na dusenie alebo vyprážanie sa dá kapusta nakrájať na rovnomerné hranaté plátky od 1x1 do 5x5 cm.
Krok 5
Ak je kapusta voľná a trochu zvädnutá, nedokáže ju ani ten najostrejší nôž (a ešte viac so skartovačkou) nakrájať na rovnako tenké plátky. V takom prípade by mala byť kapusta rukou pevne zatlačená na dosku a nakrájaná veľmi pomaly na štvorcové alebo obdĺžnikové plátky. Alebo použite voľnú kapustu na výrobu plnenej kapusty.
