Pretože huby sú veľmi hodnotným a výživným produktom obsahujúcim železo, fosfor, mangán, bielkoviny a zinok, odporúča sa ich zber zozbierať takým spôsobom, aby sa zachovali všetky prospešné vlastnosti húb a zdôraznila sa ich príjemná aróma.
Preto je lepšie šampiňóny nemoriť alebo soliť, ale sušiť. Malo by sa pamätať na to, že na sušenie sa môžu použiť iba huby tubulárne (lamelové huby po vysušení často chutia trpko a strácajú pôvodnú chuť). Na sušenie sa zvyčajne používajú hríby, ako aj hríby, hríby a hríby. Z lamelárnych húb sú na sušenie najvhodnejšie šampiňóny, medové agary a lišky. Ak plánujete sušiť huby, zbierajte ich za slnečného a suchého dňa - huby zozbierané v daždi obsahujú príliš veľa vlhkosti. Neodporúča sa ani umývanie húb pred sušením - môžu sčernieť, stratiť väčšinu arómy a často sa stanú beztvarými. Najlepšie je šampiňóny iba jemne ošúpať, odstrániť z nich piesok, pôdu, ihly a zvyšky, a ak pochybujete o ich čistote, je lepšie ich po osušení bezprostredne pred jedlom umyť. Najväčšie huby rozkrojte na polovicu alebo na štvrtiny a malé huby osušte celé. Huby môžete tiež pred sušením nakrájať, aby ste ich rýchlejšie vysušili a uľahčili ich uskladnenie. Huby môžete sušiť na slnku tak, že ich zavesíte do prievanu na dobre vetranom mieste. Ak sa vám tento spôsob sušenia zdá príliš ťažký, poukladajte huby na plech v jednej vrstve a osušte ich v rúre, ktorá musí byť po celú dobu sušenia pootvorená. Teplota v rúre musí byť minimálna. Existujú aj špeciálne sušičky na huby, môžete ich použiť. Po vysušení húb je potrebné ich vložiť do papierových vrecúšok alebo ľanových vreciek, vhodné sú aj kovové alebo sklenené nádoby s pevne priliehajúcimi viečkami. Sušené huby musíte skladovať na suchom, dobre vetranom mieste, pretože veľmi rýchlo absorbujú vlhkosť a cudzie pachy.
