Huby sú celkom zdravý a výživný produkt, ktorý sa svojou výživovou hodnotou rovná mäsu. Vyžadujú si však určitú pozornosť a správne zaobchádzanie. Dôležitým postupom je ich čistenie.
Pre rýchle čistenie húb je potrebné, dokonca aj v lese, pri ich zbere odstrániť pokrčené a červami napadnuté miesta, očistiť ich od listov a ihličia. Tráveniu budete venovať trochu viac času, ale ochránite sa pred ďalším upratovaním doma.
V kuchyni triedte huby podľa odrody a podľa spôsobu ich spracovania, vyhadzujte tie, o ktorých konzumácii pochybujete. Usporiadajte na rôzne kôpky tie, ktoré plánujete sušiť, vyprážať, variť. Mali by ste vedieť, že huby sú produktom rýchlo podliehajúcim skaze, preto je potrebné ich uvariť čo najskôr, najlepšie do 3 - 4 hodín.
Upozorňujeme tiež, že niektoré druhy húb obsahujú rýchlo oxidujúce látky, vďaka čomu pri dlhodobom skladovaní v teplej miestnosti huby stmavnú a získajú neatraktívny vzhľad (napríklad ryšavky). Preto je lepšie dať košík s „úlovkom“do dobre vetranej miestnosti alebo huby ihneď spustiť do mierne osolenej studenej vody (namiesto soli môžete pridať kyselinu citrónovú).
Potom pomocou noža opäť odstráňte všetky zatemnené časti a červie diery, treba pamätať na to, že huby červia pomerne rýchlo, tiež nohy očistite škrabacími pohybmi. Pri rusuli a masle stiahnite šupku z viečka, tá sa odstraňuje celkom ľahko. U húb s rúrkovým uzáverom je lepšie túto časť odstrániť.
Po vytriedení šampiňónov ich musíte opláchnuť, malo by to však byť urobené rýchlo. Najlepšie je použiť na to cedník, vložiť do neho výrobok a nahradiť ho prúdom studenej vody. Nechajte šampiňóny chvíľu pôsobiť, aby prebytočné vodné sklo bolo, a nakrájajte ich na ďalšie varenie. Neoplachujte tie huby, ktoré budete sušiť, iba z nich štetcom vytrhnite všetky zvyšky a nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti.
