Ryby sú cenným produktom - zdrojom jódu, fosforu, bielkovín a mnohých ďalších látok užitočných a potrebných pre ľudský organizmus. Jeho nevýhodou je veľké množstvo kostí, takže niektoré rybie pokrmy sa lepšie pripravujú z filé.
Ako nakrájať ryby na filé
Filé je ryba bez hlavy, chvosta, vnútorností, sú z nej odstránené všetky kosti, očistené od krvných zrazenín a šupín (niekedy je odstránená koža). Zdanlivo jednoduchý postup vyžaduje určitú zručnosť a zručnosť. Plutvy sú odrezané od rýb, hlava je odrezaná (ak je s hlavou), odrezaná pozdĺž pobrušnice, vykuchaná, snažiac sa nepoškodiť žlčník, inak bude chuť beznádejne skazená.
Ďalej musíte odstrániť chrbticu. Za týmto účelom sa ryba roztiahne zozadu na dve polovice a chrbtica sa vytiahne. Je tiež možné zaobstarať filé v celom kuse - kosti v blízkosti stavcov sú vyrezané vo vnútri rýb a veľká kosť je odstránená. Ryby sa položia na chrbát a vyberú sa zvyšné malé kosti.
Ako variť červené ryby
Rybia rolka môže byť vyrobená z jednej vrstvy. Filet z ružového lososa posypeme korením - soľou, korením, muškátovým orieškom, posypeme citrónovou šťavou a natrieme na ňu plnku z uvarených nasekaných húb (100 g). Ďalšou vrstvou sú paradajky (2 ks), nakrájané na kolieska. Poslednou vrstvou sú tenké plasty z tvrdého syra (100 g). Ryba sa pevne stočí, zabalí do alobalu a umiestni do rúry na 170 ° C na 20 minút.
Na slávnostnom stole sa môžu podávať červené rybie závitky. Údený ružový losos je nakrájaný na filety bez kože, odklepnuté. Na rozšľahanú rybu sa natrie vrstva masla, potom sa po celej dĺžke okraja ryby položia s vykostenými olivami, stočia sa do rolády, zabalia sa do alobalu a 30 minút sa chladia, nakrájajú na plátky, dajú sa na misku obložený listami šalátu, zdobený citrónom a olivami …
