Kalenie sódy octom často vyvoláva veľa otázok - prečo to robiť, ako na to a čo je lepšie na to použiť: ocot, kefír alebo vriaca voda? V starých ruských receptoch sa sóda vôbec nespomínala, dnes sa však hojne používa ako prášok do pečiva, ktorý treba uhasiť.
Sóda a ocot
Sóda hasí z toho dôvodu, že v pôvodnej podobe má dosť nepríjemnú mydlovú dochuť. Pri varení palaciniek sa dá uhasiť pomocou fermentovaných mliečnych výrobkov alebo vriacej vody - ale také metódy s krehkým cestom nefungujú, preto hostiteľky začali na ich hasenie používať 9% ocot. Výsledkom je, že sóda pod vplyvom kyslého prostredia začne aktívne vylučovať oxid uhličitý, ktorý dodáva pečivu pórovitosť a nádheru.
Na doplnenie sódy bikarbóny môžete okrem octu použiť aj malé množstvo čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.
Niektorí profesionálni kuchári neodporúčajú hasiť sódu octom - tento postup sa objavil spontánne z mýtu, že k haseniu sódy by malo dôjsť pri reakcii na niečo kyslé. Na prípravu cesta, z ktorého sa bude pripravovať pečivo, je vhodné hasiť sódu medom, ktorý má napriek svojej sladkej chuti kyslú pH reakciu, ktorá na hasenie sódového prášku na pečenie úplne postačuje. Aby ste takéto cesto správne miesili, musíte najskôr zmiešať suché prísady do pečiva so sódou bikarbónou a zmiešať tekuté prísady s kyselinou vo forme octu, medu, kefíru alebo citrónovej šťavy. Cesto sa potom z oboch zmesí rýchlo vymiesi a ihneď upečie.
Metóda kalenia octom
Pri výbere octu na hasenie sódy musíte pamätať na to, že nesprávna implementácia tejto metódy poskytne minimálny úžitok pri uvoľňovaní cesta. Mnoho žien v domácnosti naleje sódu na čajovú lyžičku a nakvapká do nej ocot - zatiaľ čo celá reakcia na uvoľnenie oxidu uhličitého ide do vzduchu, bez toho, aby mala čas sa dostať do cesta. Aby ste tomu zabránili, je potrebné do nej okamžite naliať kalenú sódu s bublinkami, aby zvyšky, ktoré nestihli reagovať s 9% octom, poskytli požadovanú pórovitosť a nádheru.
Nepríjemná chuť sódy je u chladeného pečiva minimálna, ale pri teplom pečive výrazne viditeľná.
Intenzita sódovej príchute pri pečení navyše závisí od presnosti dávkovania - málokto odváži použité prísady pomocou elektronických váh a radšej si ich odmeria okom. Správne hasiace dávkovanie by malo byť ¼ čajovej lyžičky sódy bikarbóny a ¼ čajovej lyžičky octu, ktoré sa po zmiešaní majú okamžite pridať do cesta, kým bubliny nezmiznú v prázdnej miestnosti. Vďaka správnej technológii pridávania hasenej sódy bude teda pečenie vždy ľahké, pórovité, rovnomerné a krásne.
