Varenie na horúcom kameni je novinkou sezóny, ktorá je v reštauráciách a kaviarňach čoraz populárnejšia. Na kameni môžete uvariť akékoľvek jedlo, vďaka jednotnému ohrevu sú pokrmy jemné, voňavé, s chrumkavou kôrkou. Hlavnou výhodou je, že môžete dlho sedieť s priateľmi, variť malý kúsok presne tak, ako chcete, a jedlo bude vždy čerstvé a horúce.
Je to nevyhnutné
- - plochý kameň;
- - zdroj vykurovania (sporák, rúra, oheň, horák na alkohol);
- - Produkty.
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr nájdite správny kameň. Musí mať hladký povrch asi 15x15 cm, dobrú tepelnú vodivosť, aby sa teplo udržalo dlho. Leštené kamene sú najhygienickejšie, pretože sa ľahko čistia. Kamene gabrodiabázy, ktoré sa ťažia v Karélii, talkochlorit, ako aj kamene vulkanického pôvodu, sú veľmi cenené, nedrobia sa a nepraskajú. Ako posledná možnosť môžete vyskúšať varenie na obvyklých hladkých dlažobných kameňoch, ktoré sa nachádzajú na brehoch riek.
Krok 2
Vezmite prosím na vedomie, že čím je kameň silnejší, tým viac času trvá jeho zahriatie, ale udrží ho dlhšie. Optimálna hrúbka je 10 - 15 cm. Môžete tiež variť s dvoma plochými kameňmi. V tomto prípade spodný kameň leží na žeravom uhlí, na neho sa kladie jedlo a vrchná časť je pokrytá druhým plochým kameňom, tiež vyhrievaným. Vďaka tomu sa tepelné spracovanie uskutočňuje z oboch strán naraz.
Krok 3
Kameň poriadne zahrejte, aby nepraskol a neštiepal sa. Kúriť môžete v rúre, na kachliach, v ohni alebo v krbe. Dôležité je postupné zahrievanie, od izbovej teploty po žiarovku. Kameň musí byť navyše absolútne suchý, pri silnom zahriatí vlhkého vnútra sa vytvára tlak pár, ktorý môže dokonca explodovať.
Krok 4
Ak chcete variť veľa a rýchlo, zvážte neustále ohrievanie. K tomu môžete kameň položiť na stojan a pod neho položiť jeden alebo dva liehové horáky. Ak môžete smažiť na rozohriatom kameni 20 - 30 minút, potom na takomto „sporáku“môžete variť minimálne celý deň.
Krok 5
Ak ste kamennú dosku kúpili v obchode, postupujte podľa pokynov na použitie. Takéto kamene nemožno umývať drsnými čistiacimi prostriedkami a jedlo na varenie je zabalené do fólie alebo pergamenového papiera bez použitia tuku.
Krok 6
Keď je kameň dostatočne horúci, potrite povrch mastnotou alebo olejom a položte jedlo na vyprážanie. Najčastejšie sa na kameňoch vypráža mäso, ryby, zelenina, morské plody. Môžete tiež upiecť chlieb, vajcia, nakrájané ovocie.
Krok 7
Nakrájanie jedla na tenké plátky rýchlo a sviežo zhnedne. Veľké kusy vyžadujú dlhšiu dobu varenia, pretože sú rovnomerne ohriate z kameňa, vyprážajú sa rovnomerne po celej hrúbke. Vyberte si spôsob varenia, môžete vyskúšať rôzne spôsoby súčasne. Aby bolo mäso alebo ryba šťavnatejšie, posypte ich počas varenia vývarom alebo omáčkou.
