Bravčový jazyk nie je podľa chuti horší ako hovädzie mäso. Ak je tento výrobok správne uvarený, je jemný a topí sa v ústach. Bravčový jazyk v omáčke, aspik s bravčovým jazykom sú právom považované za gurmánske jedlá a úspešne sa podávajú v najmódnejších reštauráciách.
Proces prípravy bravčového jazyka je dosť jednoduchý a nevyžaduje špeciálne školenie. Čerstvý jazyk by sa mal dôkladne opláchnuť pomocou kefy v teplej tečúcej vode, aby sa jeho nerovný povrch kvalitatívne očistil od nečistôt. Zároveň by ste mali dať zovrieť 2 litre. voda, po uvarení vložiť do kastróla celý umytý jazyk. Mala by sa variť 25-35 minút. pri priemernom výkone horáka. V tejto fáze nie je potrebné vodu soliť.
Po uplynutí tejto doby musí byť voda vypustená, opláchnutá jazykom a opäť naplnená prevarenou vodou. Osolíme, 1/2 časti cibule. Môžete pridať 2 - 3 strúčiky, ktoré dodajú vývaru koláčovú arómu, 1 strúčik cesnaku, trochu petržlenovej vňate a kôpru, bobkové listy, bazalka a ďalšie korenie podľa vkusu.
Na prípravu bravčového jazyka sa často používa najrôznejšie korenie, čo vám umožní plne oceniť chuť tohto pokrmu a použiť ho s rôznymi prílohami, ako aj s nezávislým občerstvením.
Jazyk musíte variť pri nízkom výkone 70 - 80 minút. Po uplynutí tejto doby je potrebné ju ochladiť v studenej vode, odstrániť pokožku, orezať prebytočný tuk. Potom je potrebné jazyk trochu ochladiť a potom ho nakrájať na rovnomerné krúžky, ktoré sa dajú použiť na pridanie do rôznych jedál.
Ak chcete bravčový jazyk podávať ako studené občerstvenie, ochlaďte mäso na izbovú teplotu a dajte ho na 30 minút do lisu, aby sa v ňom odstránili všetky medzery. Pred podávaním je jazyk nakrájaný na rovnomerné krúžky. Na jazyk sa podáva strúhaný chren, horčica, plátky citróna.
Pri príprave rôsolovaného jazyka je potrebné starostlivo sledovať kvalitu vývaru, včas odstrániť penu, aby sa zachovala jej priehľadnosť. Do vývaru sa vloží korenie a korenie: pridá sa umytá mrkva, bobkový list, korenie a olúpaná cibuľa.
Bravčový jazyk je veľmi chutný v rôznych šalátoch, vo forme horúceho občerstvenia, v želatínovej plnke, v kyslej smotane a hubovej omáčke.
Vopred by malo byť 10 g želatíny namočených v studenej vode. Hotovú želatínu zmiešame s malým množstvom vývaru, trochu zmesi nalejeme na rovný plech a počkáme, kým stuhne. Potom do taniera so zamrazenou želatínou vložíme jazyk nakrájaný na kolieska, nakrájanú uvarenú mrkvu, konzervovaný zelený hrášok a kukuricu, ozdobíme bylinkami. Suroviny opäť navrch natrieme želatínou a dáme do chladu. Hornú časť misky môžete ozdobiť varenými plátkami vajec, brusnicami a zobákmi, citrónovými klinmi a olivami.
Omáčky z bravčového jazyka sa pripravujú osobitne. Na prípravu hubovej omáčky musíte nakrájať petržlenovú vňať, 1 strúčik cesnaku, 1 cibuľu a 300 g šampiňónov. Potom nalejte 1 polievkovú lyžičku do hrnca. l. olivový olej, opražíme cibuľu do zlatista, vložíme umyté a nasekané šampiňóny, artičok a bylinky. Potom, čo šampiňóny pustili šťavu, prilejeme do zmesi 100 g suchého bieleho vína (vývar z varenia jazyka) a dusíme na miernom ohni 20 minút. Pri podávaní sa jazyk zaleje výslednou omáčkou. Miska sa ukáže ako veľmi ľahká a chutná.
