Lahôdky majú zvláštnu jedinečnú chuť, ktorú si nemožno s ničím pomýliť a dajú sa ľahko rozpoznať aj v kombinácii s inými výrobkami. Rafinované a jemné jedlá z bravčového jazyka sú toho živým dôkazom.
Bravčový jazyk želé
Zloženie:
- 750 g bravčového jazyka;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 50 g koreňa petržlenu;
- 30 g želatíny;
- 5 čiernych korení;
- soľ.
Vložte bravčové jazyky do hrnca, podlejte studenou vodou a vložte na silný oheň. Priveďte tekutinu do varu, znížte teplotu na strednú teplotu, pridajte očistenú cibuľu, mrkvu, koreň petržlenu a korenie. Všetko osolíme a povaríme do mäkka. Jazyky preložte do ľadovej vody, odstráňte z nich kožu, vráťte sa späť do vývaru a takto ochlaďte.
Želatínu namočte do pohára s vodou a nechajte pôsobiť pol hodiny, potom ju dajte na sito, vložte do 800 ml vývaru, povarte a preceďte. Polovicu výslednej hmoty nalejte do jednej veľkej alebo dvoch stredných foriem, nechajte stuhnúť, potom na želé rozložte tenké plátky jazykov, ozdoby podľa chuti v podobe plátkov mrkvy alebo uhoriek. Na vrch nalejeme zvyšnú želatínovú zmes a aspik vložíme do chladničky, kým nestuhne.
Šalát z bravčového jazyka
Zloženie:
- 1 varený bravčový jazyk;
- 2 zemiaky;
- 1 uhorka;
- 1 stonka zeleru;
- 1 zelené jablko;
- 2 lyžice. prírodný jogurt;
- 1 lyžička pikantný chren;
- 1/2 lyžičky mletá paprika;
- soľ.
Zemiakové zemiaky uvaríme v osolenej vode a stiahneme mäkké šupky. Jablká olúpte a zbavte jadier. Jazyk, zeleninu a ovocie nakrájajte na malé kocky približne rovnakej veľkosti. Všetky ingrediencie vyšľahajte v hlbokej miske. Samostatne zmiešajte jogurt, chren a mletú papriku a šalát okoreňte. Dochutíme soľou.
Pečený bravčový jazyk
Zloženie:
- 2 bravčové jazyky;
- 6 strúčikov cesnaku;
- každá 1 lyžička sušený chmeľ tymiánu a suneli;
- 3/4 lyžičky soľ;
- 50 ml rastlinného oleja.
Uvoľnite strúčiky cesnaku z plevy a pretlačte cez špeciálny lis alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle. Spojte ich do jedného pohára s korením, soľou a rastlinným olejom a dobre premiešajte. Touto zmesou potrieme jazyky, každý položíme do stredu dvojitého plátu fólie a pevne zabalíme. Marinujte ich v tejto forme 2-3 hodiny na chladnom mieste.
Zrkadlové zväzky dajte na plech a vložte do rúry predhriatej na 200 ° C. Pečte bravčový jazyk 1, 5 hodín, potom ho vyberte a bez rozloženia úplne ochlaďte. Odkryte fóliu, preložte obsah na misku, odstráňte tvrdú šupku a jemné mäso nakrájajte na porcie. Jazyky podávajte s chrenom, horčicou alebo kyslou smotanou.
