Kaviár bol dlho považovaný za jednu z najcennejších rybích pochúťok. To platí najmä pre kaviár elitných plemien rýb, aj keď výrobky vyrobené z kaviáru z iných rýb tiež nie sú zbavené pozornosti.
Čierny kaviár, červený kaviár
Teraz už nie je možné určiť, kedy a kde sa ľudia prvýkrát naučili soliť kaviár pre budúce použitie. Prestal byť obvyklým jedlom známym z detstva, ale zmenil sa na vynikajúcu pochúťku. Samotné pravidlá podávania kaviáru výhradne na strieborných alebo cuproniklových pokrmoch, nevyhnutne na ľade atď., Hovoria o osobitnom prístupe k tomuto produktu.
To je však celkom predvídateľné. Ryba sa nezväčšuje, ale počet jej milovníkov z roka na rok rastie. Navyše tu hovoríme predovšetkým o cenných druhoch lososa a jesetera, aj keď dnes sa vo varení veľmi často používajú iné druhy kaviáru, ktorým sa predtým nevenovala veľká pozornosť, ako napríklad šťuka, síh, pollock, parmice a ďalšie.
To nie je prekvapujúce, pretože pokiaľ ide o jedlo a niekedy dokonca aj chuť, tieto výrobky nie sú nižšie ako červený a čierny kaviár, ale sú nápadne príjemnejšie z hľadiska ceny.
Tu to je - lisovaný kaviár
Keď hovoríme o lisovanom kaviári, malo by sa chápať, že ide iba o kaviár z jesetera, pretože iba ten môže byť zrnitý aj lisovaný. Lososový kaviár alebo červený kaviár sa pripravuje iba granulovaný.
To znamená, že neexistuje žiadna záhadná ryba „paus“a nikdy nebola. Jednoducho platí, alebo yastyk, nie je nič iné ako škrupina alebo taška, v ktorej sa nachádza kaviár. A kaviár sa solí priamo v ňom v špeciálnej horúcej (do 40 ° C) soľanke. Po určitom čase sa kaviár zbaví filmu a ľahko sa stlačí.
Hotový lisovaný kaviár má formu jednotnej zemiakovej kaše určenej predovšetkým na sendviče. Vysoko kvalitný lisovaný kaviár má rovnomernú, jemnú, jemnú mierne slanú chuť a zvláštnu arómu.
Tradičný lisovaný kaviár je veľmi špecifický produkt, najmä ak hovoríme o kaviári, o ktorom sa dá prečítať od Gogola alebo Gilyarovského. V súčasnosti prešla technológia výroby lisovaného kaviáru výraznými zmenami. V minulom storočí bola táto technológia spôsobená nízkou rýchlosťou prepravy a nedostatkom mobilných chladiacich zariadení.
V dôsledku toho bol kaviár solený v silnejšom soľnom roztoku a potom opakovane stlačený, aby sa odstránila tekutina. Tak sa získal produkt, ktorý sa dá krájať ako syr, so zvláštnou ostrou a štipľavou chuťou. Tiež bolo dôležité, aby sa stlačený kaviár mohol skladovať mesiace.
