Dunganské rezance sú výdatné a chutné orientálne jedlo. Zvláštnosťou tohto jedla je, že používa ručne vyrobené rezance. Ako mäsová zložka sa berie buď jahňacie alebo bravčové mäso a výber zeleniny je skutočne rozmanitý.
Dungan rezance
Na prípravu tohto vynikajúceho druhého kurzu budete potrebovať:
- 800 g hovädzieho mäsa;
- 2 kg múky;
- cibuľa - 5 ks.;
- 100 ml slnečnicového oleja;
- cesnak - 1 klinček;
- 150 ml octu (3%);
- 200 g hovädzieho vývaru;
- 20 g mletej červenej feferónky;
- 20 g sódy bikarbóny;
- soľ (podľa chuti).
Do prevarenej vody pridáme múku a trochu soli, premiešame a vypracujeme cesto, ktoré by malo byť pokryté obrúskom a nechané 3-4 hodiny kysnúť.
Pripravte vodný roztok so sódou bikarbónou a soľou a potrite ním cesto, premiešajte a nechajte chvíľu vzísť. Po 10-15 minútach cesto navlhčite vodným roztokom a vyvaľkajte z neho bochník. Napnite konce bochníka a preložte ho do slučky a potom ho skrútte škrtidlom. Takto pokračujte v naťahovaní, kým nite nebudú mať po celej svojej hrúbke rovnakú hrúbku.
Posypte na stôl múku, položte na ňu cesto a pokračujte v ťahaní znova, až kým nebudú nite hrubé ako rezance. Rezance uvaríme v mierne osolenej vode domäkka.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na pol krúžky. Hovädzie mäso nakrájajte na malé kúsky a opečte s cibuľou na panvici vymastenej rastlinným olejom. Mäso ochutíme soľou, korením, octom a prelisovaným cesnakom. Po 5 minútach nalejte vývar do panvice a duste na miernom ohni domäkka.
Uvarené rezance zohrejeme, dáme po častiach na taniere a podlejeme mäsovou omáčkou. Môžu sa podávať rezance Dungan.
Dunganské rezance s mletým mäsom
Ak si chcete ušetriť čas, môžete namiesto vlastnoručne vyrobených rezancov použiť špagety alebo obyčajné rezance. Na prípravu 5-6 porcií budete potrebovať:
- 1 000 g vermicelli;
- 500 g mletého mäsa;
- 300 g cibule;
- 150 g mrkvy;
- cesnak - 5 strúčikov;
- 2 lyžice. l. rajčinová pasta;
- 100 ml rastlinného oleja;
- soľ, čierne korenie, mletá paprika (podľa vkusu).
Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu, mrkvu nastrúhajte. Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice a smažte nízkotučné mleté mäso, kým sa neodparí všetka tekutina. Potom do mletého mäsa pridáme cibuľu, mrkvu, pretlačený cesnak, paradajkovú pastu a za stáleho miešania restujeme 10 minút. Nezabudnite jedlo osoliť a pridať mleté korenie a papriku.
Medzitým uvaríme rezance alebo špagety v slanej vode domäkka.
Po 10 minútach nalejte do panvice s mletým mäsom asi 100 ml prevarenej vody, panvicu prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste asi 20 minút. Na úplný koniec pridajte vermicelli do mletého mäsa a smažte ich 5 minút.
Pripravené rezance Dungan s mletým mäsom po častiach dajte na taniere, na vrch ozdobte nadrobno nakrájanými bylinkami (cibuľa, kôpor a pod.).
