Takmer denne sa na varenie používa trochu zeleniny. Mnoho ľudí zároveň opakovane počulo, že je potrebné uprednostniť olej lisovaný za studena. Vynára sa prirodzená otázka: „Prečo?“
Technológia lisovaná za studena
Slnečnicové semená vybrané na výrobu rastlinného oleja sa najskôr úplne zbavia plevy. Ďalším stupňom je lisovanie semien pri teplotách do 50 ° C. To je sprevádzané uvoľňovaním oleja. Tento proces je lisovaný za studena. Výsledkom je najcennejší a najzdravší rastlinný olej. Výťažok hotového výrobku je však malý a dosahuje iba 30 percent z celkovej hmotnosti semien. Ale v prírodnom produkte sú zachované všetky užitočné vitamíny.
Ťažba oleja
Nie všetok olej zo semien je lisovaný za studena. Po lisovaní za studena sa koláč podrobí ďalšiemu stupňu - extrakcii benzínom. Výsledný produkt sa čistí a deodorizuje, čím sa získa jedlý rafinovaný olej. Je však ťažké ho označiť za užitočný.
Prírodný rastlinný olej
Olej lisovaný za studena je prírodný, čistý produkt. Má bohatú oranžovú farbu a výraznú vôňu semien. Samotný olej je trochu zakalený, nepriehľadný. V dôsledku skladovania tohto oleja je prípustný vznik zakaleného sedimentu na dne nádoby. Nie je to znakom toho, že je výrobok rozmaznaný, naopak obsahuje zdravé látky. Kal je prírodný proces pre olej získaný týmto spôsobom. Prírodná zelenina sa málo rýchlo zhoršuje. Postupom času to začne trpko chutiť.
Jasná farba slnečnicového oleja je daná vitamínom A, ktorý je súčasťou jeho zloženia. Rafinovaná priehľadná látka prechádza procesom objasnenia, zatiaľ čo vitamín je úplne odstránený. To opäť potvrdzuje skutočnosť, že sa jedná o prírodný produkt, ktorý prináša telu výhody, ktoré pomáhajú normalizovať videnie, metabolizmus tukov, stabilizovať činnosť gastrointestinálneho traktu, predchádzať srdcovým chorobám a spomaľovať starnutie.
Nevýhodou slnečnicového oleja lisovaného za studena je, že pri vyprážaní výrobok veľmi pení a horí. Preto je lepšie použiť ho ako zálievku na šalát alebo ako prísadu do obilnín.
Za studena sa lisuje nielen slnečnica. Akýkoľvek rastlinný olej je možné získať podobným spôsobom: olivový, sezamový, ľanový, kukuričný. Preto si pri výbere oleja v obchode vždy starostlivo prezrite štítok.
