Prečo mnoho reštaurácií opustilo trh v zložitých krízových obdobiach a niektorým sa podarilo zostať nad vodou? Prečo zamestnanci doslova utekali z mnohých prevádzok, zatiaľ čo iným reštaurátorom sa podarilo udržať ich tím? Aké je tajomstvo vernosti hostí? Ako zabezpečiť, aby sa tvárou v tvár klesajúcemu dopytu spontánne návštevy zmenili na nové a plánované a patróni reštaurácie priniesli čoraz viac svojich priateľov?
Odpovede na všetky tieto otázky ležia na prvý pohľad povrchne. Neprofesionálni a nešťastní hráči odišli z trhu, ustupovali úspešnejším a úspešnejším, reštauráciám, ktoré prežili krízu, sa podarilo udržať si kľúčových ľudí a hostia do reštaurácií neprestali vôbec chodiť, jednoducho „prúdili“z jednej inštitúcie do druhej. Takéto argumenty pravdepodobne nemajú zmysel.
Proces stimulácie lojality hostí napriek tomu tvoria stovky maličkostí, ktoré musí každý reštaurátor brať do úvahy. Nálada hosťa závisí od veľkého množstva faktorov, ktorých kombinácia vytvára skutočnú, úprimnú, motivovanú lojalitu k reštaurácii, jej kuchyni, atmosfére a personálu.
Ako sme už uviedli, počas krízy sa náš hosť stal oveľa selektívnejším a náročnejším. Teraz chce za svoje peniaze získať viac, je aktívne pripravený zoznámiť sa s novými gastronomickými senzáciami, porovnávať reštaurácie, ich kuchyňu a kvalitu služieb. Moderný hosť je prísny a nezmieriteľný s nedostatkami zariadenia.
Teraz reštaurátor potrebuje oveľa viac vnútorných rezerv, húževnatosti a vytrvalosti, aby svoje zariadenie zosúladil s očakávaniami hostí. Dobrá kuchyňa teraz už nebude „vyťahovať“pohŕdavú službu a brilantná služba nevykompenzuje chyby v kuchyni. V dnešnom čoraz konkurenčnejšom prostredí si získanie vernosti a získanie uznania a lojality hosťa vyžaduje oveľa väčšie úsilie, ako sa predtým vyžadovalo.
