Niekedy iba jedna ingrediencia úplne zmení chuť jedla. Zaujímavé a neobvyklé omáčky vám umožňujú znovu zdôrazniť akcenty, odhaliť chuť jedla z neočakávanej strany. Worcestershire alebo worcesterská omáčka je jednou z takýchto „kúzelných“ingrediencií.
História vzhľadu
Táto omáčka sa tradične považuje za indickú, ale v skutočnosti bola worcesterová omáčka vytvorená náhodou v prvej polovici devätnásteho storočia v meste Worcester. Jeden britský pán sa vrátil do vlasti z Bengálska a po krátkej dobe túžil po pikantnom indickom korení. Preto navrhol, aby pre neho majitelia neďalekej lekárne vyrobili niečo, čo pripomína tradičnú omáčku. Vyrobili určitú zmes, ktorú bez väčšieho úspechu predali vo svojej lekárni, ale mala takú silnú vôňu, že sa ju rozhodli poslať do skladu. Výsledkom bolo, že súdok s plodmi experimentov britských farmaceutov ležal v sklade celé dva roky, kým si na to nespomenuli. Počas tejto doby sa zmes akoby zázrakom zmenila na úžasnú omáčku, ktorá sa plnila do fliaš a predávala sa. Odvtedy sa worcesterská alebo worcesterská omáčka stala neoddeliteľnou súčasťou mnohých jedál.
Základ worcesterskej omáčky tvorí ocot, ryby a cukor. Toto je dosť neobvyklá kombinácia. Ale tieto zložky tvoria malú časť zloženia tejto omáčky. Výrazná sladko-kyslá chuť a bohatá aróma omáčky sa dosahuje komplexnou zmesou tamarindu, cibule, mäsového extraktu, čili, kari, nového korenia, zázvoru, citrónu, zeleru, chrenu, cesnaku, čierneho korenia, bobkového listu, muškátového orieška, asafoetida, šalotka, kukuričný sirup a melasa. Táto zmes robí worcesterskú omáčku jedinečnou, takže by ste sa nemali snažiť nahradiť ju na radu „odborníkov“bežnou sójovou omáčkou, pretože účinok nebude rovnaký.
Kde sa pridáva worcesterská omáčka?
Worcesterská omáčka je nevyhnutná pre väčšinu tradičných anglických jedál. Anglický guláš, pečené hovädzie mäso, miešané vajcia a slanina, dokonca aj banálne sendviče - Angličania fanaticky pridávajú do všetkých týchto jedál omáčku Worcester, v presvedčení, že im dodáva jedinečnú a bohatú chuť.
Je obzvlášť dobré použiť túto omáčku ako marinádu na mäso. Kus bravčového mäsa marinovaný vo Worcesteri je veľmi jemný a topí sa v ústach. Mnoho šalátových dresingov sa vyrába na báze worcesterskej omáčky, napríklad sa pridala k pôvodnému šalátovému dresingu Caesar. Worcester funguje dobre v dusených pokrmoch, hlavné je nepridávať ho príliš veľa, pretože chuť a vôňa tejto omáčky je veľmi intenzívna.
Je potrebné poznamenať, že práve s prídavkom Worcesteru sa vyrába tradičný dlhý nápoj Bloody Mary. Táto omáčka dodá kombinácii vodky, paradajkového džúsu a horkej omáčky tobasco finiš.
