Veľa chutných a chutných jedál sa pripravuje pomocou želatíny. Želé, peny, rôzne dezerty a želé občerstvenie … Používanie tohto produktu pri varení je prakticky nevyčerpateľné. Ale len málo ľudí si myslí, že oblasť použitia želatíny je oveľa širšia a rozmanitejšia a ide oveľa ďalej ako len cez kuchyňu.
Zloženie a výhody želatíny
Čo je to vlastne želatína? Želatína je odvodená živočíšna bielkovinová hmota získaná procesom trávenia kostí, chrupaviek a šliach zvierat, najmä hovädzieho dobytka. Želatína je 85% živočíšnych bielkovín. Ďalej obsahuje sodné a draselné soli, horčík, fosfor a vápnik, tuky a sacharidy. Ale hlavnou zložkou, ktorá určuje výživovú hodnotu a užitočnosť želatíny, je prítomnosť kolagénových aminokyselín v kompozícii.
Ak vezmeme do úvahy tieto faktory, pokrmy pripravené s prídavkom želatíny sú telom dobre absorbované. Prítomnosť kolagénu zvyšuje pružnosť kĺbov a spojivových tkanív, zlepšuje stav pokožky, nechtov a vlasov, posilňuje kostné a chrupavkové tkanivo, ktoré slúži ako vynikajúca prevencia pred chorobami, ako je osteoporóza a artróza. Konzumácia jedál na báze želatíny zvyšuje zrážanlivosť krvi, čo má priaznivý vplyv na prácu srdcového svalu a reguluje dystonické stavy tela.
Aplikácie želatíny
Samozrejme, v prvom rade si želatína získala miesto v kuchyni. Mnoho nádherných dezertov sa pripravuje pridaním tohto prírodného produktu. Viacvrstvové želé neuveriteľnej krásy sa nedajú pripraviť bez použitia želatínového základu. A čo tradičné rôsolovité mäso a aspik? Žiadny slávnostný stôl sa nezaobíde bez týchto tradičných jedál. Každá žena v domácnosti má na sklade niekoľko receptov s použitím želatíny a v kuchynskej skrinke je vždy niekoľko vreciek s týmito zlatými granulami.
Ale použitie želatíny sa vôbec neobmedzuje na varenie. Známe lepidlo na drevo je derivátom tohto produktu. V technickom priemysle sa používa na výrobu lakov a farieb, rôznych lepiacich základov, špeciálnych druhov papiera, emulzných náterov a ďalších.
Vo farmakológii sa želatína používa na výrobu rozpustných kapsúl pre lieky a používa sa tiež ako neutrálna väzobná báza pre lieky. A želatína samotná sa často používa ako samostatné profylaktické činidlo pri liečbe nedostatku bielkovín. A v posledných rokoch sa v kozmetickom priemysle široko používa živočíšna želatína na výrobu vysoko účinnej ošetrovacej kozmetiky.
