V reštauračnom priemysle existujú pravidlá podávania rôznych jedál, ktorých porušenie má veľmi nepriaznivý vplyv na obsluhu. Pri organizovaní domácej hostiny by ste mali dodržiavať aj štandardné pravidlá podávania jedál. Prvé jedlá podávané na stole sú predjedlá.
Predjedlá sú prvým chodom podávaným na stoloch. Existuje široká škála možných občerstvenia. Všetky sú však zamerané na jeden výsledok - na zvýšenie chuti do jedla. Občerstvenie možno kategorizovať ako teplé a studené. Ďalej sú už rozdelené podľa širokej klasifikácie. Každý druh občerstvenia má svoje špeciálne pravidlá podávania.
Studené občerstvenie
Pred horúcimi sa podávajú studené predjedlá v prísnom poradí druhov. Teplota podávania 10-14 ° C. Studené občerstvenie sa podáva ako jednodielny, tak aj viacdávkový riad podľa veľkosti. Hlavnou podmienkou je, aby riad nezakrýval okraje tanierov. Najvýhodnejšie je používať porcelánový riad ako riad, rovnako ako krištáľový na kaviár.
Ešte pred podávaním studených predjedál by mali byť stoly podávané s predjedlami a taniermi. Ak je jedným zo studených občerstvenia rak, potom je nevyhnutný špeciálny príbor.
Najskôr sa podáva rybacia gastronómia. Patrí sem kaviár, sardinky, šproty a ľahko solené biele a červené ryby. Kaviár z jesetera a lososa sa podáva v krištáľovej ružici. Pod ním by mal byť kaviár s ľadom. Vedľa obrúskov je bezpodmienečne potrebné mať tanier, na ktorý je s rukoväťou vpravo položená lyžica na porcie. Kaviár je nakrájaný na porcie a podávaný na podnose s rybami. Lisovaná ryba je zvyčajne vyskladaná vo forme kosoštvorca. Dodatočne vložili zásuvku, do ktorej je buď olej, alebo cibuľa. Naľavo od kaviáru položte atrapu taniera s hriankami. Solené ryby sa podávajú na oválnych táckach alebo táckach na ryby. Ryby by mali byť nakrájané na tenké plátky a podávané bez obloha. Pri podávaní je potrebné občerstvenie alebo stolová vidlička. Horúce údené ryby sa podávajú na oválnom porcelánovom tanieri s oblohou. Šproty sú rozložené na šprota a podávajú sa s citrónom a bylinkami. Sleď sa podáva s prílohou (varené zemiaky) a zdobí sa petržlenovou vňaťou. Je tiež nainštalovaný ďalší výstup oleja. Zo súprav je potrebný nôž na maslo, vidlička na sleď a zemiaková lyžica. Sekané slede môžu byť tiež rozložené vo forme celej ryby s hlavou a chvostom. Varená ryba sa podáva so zeleninovou prílohou. Ryba sa rozreže na kúsky, ochladí sa a potom sa rozloží na misku. Ako ozdoba sa pridáva zelená a šalát. Okrem misky sú umiestnené misky na omáčku. Raci, kraby, morské raky a morské raky sa podávajú celé v porcelánovej váze alebo šalátovej miske. Je umiestnená misa na omáčku s majonézou. Každý hosť musí mať špeciálne spotrebiče a naľavo je misa s vodou na umývanie rúk.
Ďalej na zozname studených predjedál je zelenina. Prírodné sa podávajú v šalátových miskách a vázach spolu s ľadom. Nakladaná zelenina a šampiňóny sa podávajú bez ľadu v šalátových miskách a vázach. Šaláty a vinaigretta sa často podávajú oblečené v šalátových miskách. Šaláty sa niekedy pripravujú vo forme koktailov, ktoré sa podávajú po častiach a neusadené v špeciálnych pohároch. Plnená zelenina sa podáva na šalátových miskách alebo tanieroch. Do každej porcie je potrebné pridať dezertnú lyžicu.
Uzeniny sa podávajú na oválnych táckach. Tanier, pečené hovädzie mäso, huspeninu, plnené závitky a divinu môžeme podávať s oblohou alebo bez nej. Rolky musia byť pokryté papierovým obrúskom. Naľavo od každého jedla položte omáčku na koláčový tanier a dezertnú lyžicu s rukoväťou vpravo.
Tvrdý syr sa podáva pokrájaný na plátky alebo na tanieriku. Ďalej je umiestnený rezací nôž. Syrový tanier sa môže podávať buď na čínskom tanieri, alebo v prútených táckach alebo doskách.
Canape je vyložený na oválny alebo okrúhly tanier. Čapy alebo čepele musia byť uviaznuté. Okrem toho by mal byť pohár s vlásenkami, pokrytý obrúskami. Plsti a tartaletky sú položené na okrúhlej miske pokrytej obrúskom. Ďalej by mala byť vidlička a lyžica alebo lopatka.
Horúce predjedlá
Po studených sa podávajú teplé predjedlá. Teplota podávania by mala byť 75 - 90 ° C. Dosky na podávanie teplého občerstvenia sú predhrievané na 40-50 ° C. Zatiaľ čo studené predjedlá sa častejšie podávajú na viacporcionálnych jedlách, potom by sa teplé predjedlá mali podávať v jednorázových jedlách.
Palacinky s náplňou sa podávajú osobitne. To znamená, že palacinky sú samostatné, náplň je samostatná. Palacinky sa podávajú na porciovaných panviciach, plnka sa podáva buď v kaviárových miskách, alebo v omáčkových miskách alebo v zásuvkách.
Pečené ryby a julienne sa podávajú v koksovačkách, v ktorých je jedlo upečené. Koktoty sa dajú na figuríny s vyrezanou obrúskou. Ďalej je tu obrúsok na pero a dezertná lyžica na Julienne.
Masové guľky sa podávajú na porciovaných panviciach alebo na viac porciách. Ďalej sa pridá polievková lyžica a vidlička.
