Aké združenia okamžite vzniknú, keď sa povie mesto Tula? Spolu so samovarom si spomenú na slávny tulský perník. Jemné, aromatické, plnené džemom alebo kondenzovaným mliekom. Bude to skvelá pochúťka k čaju alebo káve. Perlové sušienky Tula sú obzvlášť chutné s horúčavou, takže hotové výrobky môžete nielen kúpiť, ale aj upiecť doma.
Recept na perník Tula
Na test budete potrebovať:
- 600-650 gramov pšeničnej múky;
- 2 kuracie vajcia;
- 200 gramov kryštálového cukru;
- 100 gramov masla;
- 3 lyžice tekutého medu;
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny;
- škoricový prášok podľa chuti;
- muškátový oriešok podľa chuti.
Maslo je možné v prípade potreby nahradiť margarínom.
Na plnenie budete potrebovať niekoľko plných lyžíc ľubovoľného hustého džemu podľa chuti, napríklad jablkového, marhuľového alebo slivkového. Presné množstvo džemu závisí od toho, akú hustotu chcete mať v hotovom výrobku.
Na náplň je vhodné aj varené kondenzované mlieko.
Na glazúru potrebujete nasledujúce zložky:
- 4 lyžice práškového cukru (bez vrchnej časti);
- 1 polievková lyžica prevarenej teplej vody.
V hlbokej miske alebo hrnci zmiešajte cukor, kuracie vajcia, zmäknuté maslo alebo margarín, tekutý med, sódu bikarbónu, škoricu a muškátový oriešok. Nádobu vložte do vodného kúpeľa a za občasného miešania 10 minút zahrievajte. Odstavte z kúpeľa a po malých častiach preosiatej pšeničnej múky znovu vložte cesto.
Cesto rozdeľte na 4 približne rovnaké kúsky, každé rozvaľkajte na vrstvu hrubú asi 0,5 cm a nakrájajte na párny počet rovnakých obdĺžnikových kúskov. Polovicu kúskov vymastíme plnkou (džemom alebo vareným kondenzovaným mliekom), prikryjeme druhou polovicou a okraje zovrieme.
Zo zvyškov cesta môžete vyrobiť niekoľko figúrok (kučery, vianočné stromčeky, prúžky) a použiť ich ako dekoráciu. Potom bude hotový perník vyzerať veľmi esteticky.
Plech vystelieme pergamenovým papierom, vymastíme ho trochou tuku bez zápachu. Na vrch poukladáme kúsky perníka a dáme piecť do rúry na 200 ° C asi na 15 minút. Počas tejto doby pripravte polevu rozpustením krupicového cukru vo vode.
Plech s pripraveným perníkom vyberieme z rúry a teplé pečivo potrieme polevou.
Zaujímavosti o perle Tula
Prvé písomné zmienky o perlách Tula pochádzajú z roku 1685. Na začiatku 20. storočia pôsobilo v Tule viac ako 20 výrobcov tejto pochúťky, z ktorých každý vyrábal perníky podľa vlastnej jedinečnej receptúry. Bohužiaľ, takmer všetky sú stratené.
Veľký spisovateľ Lev Tolstoj mal veľmi rád tulské perníky. Vyrobili ho pre neho na panstve Yasnaya Polyana podľa starého receptu, ktorý napísala manželka spisovateľa, grófka Sofya Andreevna.
