Mliečna omáčka zjemní a zafarbí chuť každého jedla, či už je to tvarohový kastról s hrozienkami alebo kuracie rezne. Mliečne omáčky sa dajú pripraviť s rôznym stupňom hustoty, a to ako s cukrom (pre sladké jedlá), tak so soľou a korením - na mäso, cestoviny alebo ryby. Pre svoju nízku štipľavosť a jemnú konzistenciu sú často používané v diétnej výžive.
Je to nevyhnutné
-
- 1 liter mlieka
- 40-120 g múky
- soľ alebo cukor
- maslo alebo rastlinný olej
Inštrukcie
Krok 1
Väčšina mliečnych omáčok je založená na dusení mlieka a múky (pšeničná múka, pražená na panvici do zlatista alebo svetlohneda a roztlačená na masle). Podľa kánonov francúzskej kuchyne sa takáto klobása nazýva ru. Omáčku môžete pripraviť aj so zemiakovou múkou bez praženice.
Krok 2
Základ pre mliečnu omáčku sa pripraví nasledovne: pripravte soté, zrieďte ho horúcim (nie vriacim!) Mliekom za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky, osoľte a povarte 5-7 minút. Množstvo múky na restovanie závisí od požadovanej hrúbky omáčky.
Krok 3
Keď omáčka trochu zhustne, môžete do nej pridať strúhaný syr, nasekané šampiňóny, bylinky, vaječné žĺtky alebo nakrájané varené vajcia, restovanú cibuľu, korenie - pokiaľ to vaša fantázia stačí. Na plnenie sa používa veľmi hustá omáčka, v polotekutine môžete piecť rezne alebo ju pridať do zeleninových jedál. Hotové omáčky na mlieko sa nalievajú na hotové jedlá, napríklad na rajnice, cestoviny, dá sa v nich aj dusiť mäso alebo ryby. Táto omáčka s nastrúhaným syrom a orechmi v kombinácii s cestovinovými jedlami je veľmi chutná.
Krok 4
Známa francúzska bešamelová omáčka sa pripravuje aj na základe mlieka a dusenej múky. Pridá sa k nej muškátový oriešok, bobkové listy, čierne alebo biele mleté korenie, múka sa pomelie maslom a zriedi sa malým množstvom vývaru. Typ vývaru závisí od toho, na aké jedlo sa omáčka pripravuje: mäsový vývar na mäso, rybí vývar na ryby.
Krok 5
Dezertné mliečne omáčky sa pripravujú rovnako ako nesladené, zvyčajne sa však pripravujú tekuté a namiesto soli sa pridáva cukor a vanilín, podľa chuti môžete pridať aj škoricu alebo kakao. Spravidla sa k nim podáva tvaroh a ovocné jedlá. Skúste si pripraviť tekvicu na mliečnej omáčke: tekvicové plátky osmažte, vložte do vymastenej panvice alebo panvice, polejte polokvapalnou sladkou mliečnou omáčkou, posypte strúhankou a pečte v rúre.
