Moussaka je považovaná za jedno z najobľúbenejších jedál na Blízkom východe a na Balkáne. Existuje niekoľko možností jeho prípravy, ale každá z nich vychádza z pôvodnej receptúry s baklažánom.
Jedlo zvané „musaka“sa dostalo do svetovej kuchyne z Grécka, kde zostáva populárne dodnes. Je to druh dvojvrstvového koláča. Na prípravu spodnej vrstvy budete potrebovať kilogram jahňacieho mäsa, 2-3 veľké paradajky, 2-3 zrelé baklažány, 100 ml suchého bieleho vína, 150 gramov múky, cibuľu, pár lístkov mäty, 2-3 klinčeky cesnaku, bobkový list, 5-6 lyžičky olivový olej, po lyžičkách koriander a klinčeky a podľa chuti tradičná soľ a korenie. Na prípravu vrstvy, ktorou pokryjete jedlo, budete potrebovať 400 ml mlieka, 150 gramov múky a parmezánu, vajíčko, 3 - 4 lyžičky masla a petržlenovú vňať.
Predbežne mätu opláchnite a osušte. Na začiatku varenia musaka mäso dôkladne opláchnite a nakrájajte na kúsky, aby bolo možné ich poslať na mlynček na mäso. Nakrájajte cibuľu a cesnak na malé kúsky. Umyté paradajky nakrájame na malé kúsky. Mäso dusíme na rozpálenom olivovom oleji desať minút, potom pridáme mätu, cesnak, cibuľu, paradajky, korenie, bobkové listy a podľa chuti soľ a korenie. Zmes nechajte pôsobiť na sporáku 15 minút, potom pridajte víno a všetko v panvici priveďte do varu.
Po vybratí riadu zo sporáka musíte okamžite vyliať tekutinu a potom nechať vychladnúť. Medzitým môžete baklažány popučiť: ošúpte ich a nakrájajte na malé hrnčeky, ktoré položte na tanier s plochým dnom, posypte soľou a potom nechajte pôsobiť 10-15 minút. Po tom musíte baklažány opláchnuť a vysušiť obrúskami.
Suchú zeleninu ponorte do múky, potom položte na tanier s plochým dnom a nechajte stáť 3-4 minúty. Potom baklažány opekajte na rozohriatom olivovom oleji z každej strany 60 sekúnd. Vyprážaná zelenina by mala byť položená na papierové uteráky, aby absorbovali prebytočný tuk. Po odkvapkaní tuku vystelieme dno pekáča polovicou baklažánu, potom do druhej vrstvy pridáme vychladené mleté mäso. Tretia vrstva by mala opäť pozostávať z baklažánu a štvrtá vrstva mäsa.
Na prípravu vrchnej vrstvy musaka predhrejte rúru na 190 - 200 ° C. Keď sa rúra vyhrieva, rozpustite maslo, zmiešajte ho s múkou a za stáleho miešania ho udržujte na miernom ohni asi päť minút. Mlieko mierne zohrejeme, pomocou mixéra ho zmiešame s vajíčkom, potom nalejeme do maslovej formy a za stáleho miešania povaríme asi päť minút. Ďalej pridáme strúhaný syr a vopred nakrájané zelené, zmiešame všetok obsah, touto omáčkou zalejeme baklažán s mäsom a potom musaku pošleme do rúry na 25 - 30 minút.
Toto jedlo nie je potrebné vyberať z pekáča, stačí ho nakrájať na malé štvorčeky. Suché červené víno je ako stvorené pre musaku.
