Mlieko je produkt, ktorý produkujú cicavce na výživu svojich mláďat. Nie je prekvapením, že obsahuje veľké množstvo výživných látok, ako aj vitamíny a minerály potrebné pre život malého organizmu, ktorý sa ešte nedokáže sám živiť. Ľudia najčastejšie konzumujú kravské mlieko, ktoré obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny A a C, niacín, vápnik, síru, fluór, zinok, meď.
Vitamíny v mlieku
Kravské mlieko je bohaté na vitamíny, ktoré teľatá potrebujú pre správny rast a vývoj. Ale sú užitočné aj pre ľudí, najmä v detstve. Vedci tvrdia, že táto výživná tekutina obsahuje všetky známe vitamíny, ktoré sa rozpúšťajú vo vode alebo v tukoch. Väčšina mlieka obsahuje vitamíny skupiny B: jedná sa o veľmi dôležitý riboflavín alebo B2, ktoré sú potrebné pre mnoho biochemických procesov v ľudskom tele; je to B12, o ktorom je známe, že nie je schopný syntetizovať ho v ľudskom tele, a nachádza sa hlavne v živočíšnych produktoch; toto je B1 alebo tiamín, ktorý sa podieľa na metabolizme. V mlieku sa nachádza aj B6, ktorý posilňuje nervový systém a zvyšuje účinnosť.
Mlieko obsahuje malé množstvo vitamínu A, čo nestačí na doplnenie dennej potreby až 900 mcg. Tento produkt sa však môže použiť ako ďalší zdroj karoténu spolu s mrkvou, sójou a strukovinami, pečeňou a rybím olejom.
Vitamín C, známa kyselina askorbová, je tiež prítomný v mlieku, hoci mlieko má ešte ďaleko od rastlinných zdrojov tohto antioxidantu. V tomto živočíšnom produkte je obsiahnutý aj vitamín PP alebo niacín, ktorý sa podieľa na oxidačných reakciách buniek, a biotín, ktorý je obsiahnutý v enzýmoch regulujúcich metabolizmus. Pre nastávajúce matky je kyselina listová, ktorá sa nachádza aj v mlieku, veľmi užitočná, umožňuje dieťaťu normálny vývoj v maternici.
Je potrebné si uvedomiť, že v odtučnenom mlieku je menej vitamínov rozpustných v tukoch.
Stopové prvky v mlieku
Okrem organických látok, vitamínov, mlieko obsahuje obrovské množstvo anorganických zlúčenín v malom, ale pre ľudský organizmus dôležitom množstve. V prvom rade je to vápnik, ktorý slúži ako stavebný materiál pre formovanie pohybového aparátu. Liter mlieka obsahuje denný príjem vápniku pre ľudí, vrátane detí, ktoré tento stopový prvok osobitne potrebujú.
Zvyšok minerálov nie je až taký známy, ale v malom množstve sú tiež dôležité pre správne fungovanie tela. Jedná sa o fluór, meď, zinok, mangán, bróm. Dokonca aj hliník, titán, striebro, cín sú obsiahnuté v mlieku. Obsahuje zlúčeniny draslíka, horčíka, sodíka, fosforu, železa.
Mlieko podľa vedcov obsahuje asi 200 užitočných látok, okrem vitamínov a minerálov sú to mastné kyseliny niekoľkých druhov a laktóza - mliečny cukor.
